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烘焙知识培训班课件

汇报人：XX

目录

01

烘焙基础知识

02

烘焙技术要点

03

烘焙食谱分类

04

烘焙食品安全

05

烘焙店经营策略

06

烘焙课程实践

烘焙基础知识

PARTONE

烘焙原料介绍

面粉、淀粉等介绍

粉类原料

白砂糖、糖粉等

糖类原料

奶制品原料

黄油、淡奶油等

烘焙工具使用

精确测量材料，保证烘焙配方准确性。

量具使用要点

了解手持与立式搅拌器差异，高效搅拌面糊。

搅拌器应用

掌握烤箱预热、温度调节，确保烘焙效果。

烤箱使用技巧

烘焙流程概述

准备材料

介绍烘焙所需原料及工具的准备。

制作过程

概述从和面、发酵到成型、烘烤的完整步骤。

成品装饰

简述烘焙完成后如何进行装饰以提升美观度。

烘焙技术要点

PARTTWO

面团制作技巧

01

材料比例

精准掌握面粉、水、酵母等原料比例，确保面团质地。

02

揉面技巧

揉面要均匀有力，使面团光滑有弹性，利于发酵和成型。

烘焙温度控制

确保烤箱预热，保证烘焙均匀。

预热重要性

使用烤箱温度计，确保温度准确无误。

温度准确性

根据食材和烘焙阶段，灵活调整温度。

灵活调整

装饰与美化方法

运用不同裱花嘴，打造多样图案，提升蛋糕美观度。

创意裱花技巧

根据烘焙品风格，合理搭配色彩，营造诱人视觉效果。

色彩搭配原则

烘焙食谱分类

PARTTHREE

传统糕点食谱

如月饼、老婆饼，注重食材与工艺，富含文化底蕴。

中式糕点

如马卡龙、泡芙，强调外观与口感，注重创意与搭配。

西式糕点

现代创意甜品

结合现代元素，设计独特造型与口味的蛋糕，满足个性化需求。

创意蛋糕

运用创意手法，将面包塑造成艺术品，提升视觉与味觉享受。

艺术面包

健康烘焙选择

选择低糖食谱，减少糖分摄入，适合追求健康饮食的人群。

低糖烘焙

采用全麦面粉，增加膳食纤维，提升烘焙品的营养价值。

全麦烘焙

烘焙食品安全

PARTFOUR

食品卫生标准

01

原料安全标准

选用优质原料，确保无霉变、异味。

02

生产环境卫生

保持清洁消毒，防止细菌滋生。

食品添加剂知识

添加剂四大类

防腐抗氧化增味

使用添加剂原则

必要适量禁违规

食品保存与保鲜

降低水分含量，抑制微生物生长。

合理控制水分

采用密封包装，防止空气和湿气进入。

密封包装防潮

烘焙店经营策略

PARTFIVE

营销与推广技巧

社交媒体宣传

利用微博、抖音等平台展示产品，吸引顾客关注，提高店铺知名度。

优惠活动促销

推出限时折扣、买一送一等优惠活动，吸引顾客进店消费，增加销量。

客户服务与管理

01

优质服务态度

保持微笑，耐心解答顾客疑问，提供专业烘焙建议。

02

客户反馈机制

建立顾客反馈渠道，定期收集意见，不断优化服务与产品。

成本控制与定价

精选供应商，批量采购以降低原料成本，保证食材质量。

原材料采购

01

合理安排员工班次，提升工作效率，减少不必要的人力开支。

人力成本优化

02

烘焙课程实践

PARTSIX

实操演示环节

现场演示烘焙步骤，确保学员清晰理解每个操作细节。

步骤详细展示

针对烘焙中的关键技巧进行重点讲解，提升学员实操能力。

技巧重点讲解

学员作品点评

点评学员作品中烘焙技巧的运用与掌握程度。

技巧掌握情况

01

评估学员在作品中展现的创意、想象力及个性化表达。

创意与想象力

02

课程互动与问答

烘焙师现场演示技巧，学员观察学习，增强实践操作能力。

现场演示

设置问答环节，解答学员在烘焙过程中遇到的疑问，提升学习效果。

疑问解答

谢谢

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