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烘焙店培训知识大全课件

汇报人：XX

目录

01

03

02

04

烘焙店经营管理

烘焙技术要点

烘焙产品分类

烘焙基础知识

05

烘焙食品安全

06

烘焙创新与研发

烘焙基础知识

PART01

面粉的种类与用途

适合做面包披萨

高筋面粉

适用中式点心

中筋面粉

低筋面粉

适合做蛋糕饼干

烘焙原料介绍

高、中、低筋及专用粉

面粉种类

细砂糖、红糖等

糖类选择

白油、奶油等

油脂介绍

常用烘焙工具

必备工具，用于烘烤面包、蛋糕等。

烤箱

用于混合食材，提高效率。

搅拌器

确保食材比例准确。

量杯量勺

烘焙技术要点

PART02

面团制作技巧

精准掌握面粉、水、酵母等原料比例，确保面团质量。

材料比例

揉面要均匀有力，直至面团光滑有弹性，影响面包口感。

揉面技巧

烘焙温度与时间控制

根据烘焙食材调整温度，确保烘焙效果。

温度精准调控

烘焙时间需依据食材及温度科学设定，避免过熟或不熟。

时间科学设定

装饰与美化方法

根据蛋糕风格，合理搭配色彩，营造视觉美感。

色彩搭配原则

运用不同裱花嘴，打造多样图案，提升蛋糕美观度。

创意裱花技巧

烘焙产品分类

PART03

传统糕点制作

中式糕点

介绍如月饼、老婆饼等经典中式糕点的制作工艺。

西式糕点

讲解如马卡龙、泡芙等西式糕点的制作方法及特色。

现代流行甜品

口感细腻，口味多样，是现代甜品店的热门选择。

慕斯蛋糕

外皮酥脆，内馅丰富，搭配咖啡或茶，是下午茶的经典组合。

泡芙甜品

健康烘焙选择

提供减少糖分的产品，满足健康饮食需求。

低糖烘焙

推出无添加剂、纯天然烘焙产品，保障顾客健康。

无添加选择

选用全麦及杂粮原料，增加膳食纤维，促进消化。

全麦杂粮

01

02

03

烘焙店经营管理

PART04

店面选址与布局

合理分区，提升顾客体验

店内布局

人流密集，目标客群集中

选址考虑

库存与成本控制

成本控制策略

优化采购渠道，节能降耗，提高生产效率，降低成本。

精准库存管理

定期盘点，预测需求，避免积压，确保原材料新鲜。

01

02

营销与顾客服务

定期举办折扣、赠品等促销活动，吸引顾客消费。

促销活动

提供热情周到的服务，满足顾客需求，提升顾客满意度。

优质服务

烘焙食品安全

PART05

食品卫生标准

食品应无毒无害，符合营养及感官要求。

无毒无害要求

食品包装材料需安全无害，符合卫生标准。

包装材料标准

食品安全法规

主要法律法规

包括食品安全法、产品质量法等

添加剂使用标准

新版标准禁用部分添加剂，强调安全使用

防腐保鲜技术

采用密封包装，防空气湿气进入。

包装密封处理

01

添加食盐、糖等天然防腐剂，抑制微生物生长。

添加天然防腐剂

02

烘焙创新与研发

PART06

新产品开发流程

了解消费者需求，分析竞品，确定产品定位。

市场调研

集合团队智慧，提出创新点，形成初步产品概念。

创意构思

根据构思制作样品，进行内部品鉴，调整优化。

样品制作

味道与口感创新

引入特色食材，如抹茶、榴莲，为烘焙品增添新颖风味。

新食材尝试

通过多层口感设计，如酥脆外皮搭配绵软内馅，提升整体口感体验。

口感层次设计

包装与品牌推广

通过品牌故事增强顾客情感连接，提升品牌忠诚度。

品牌故事讲述

采用独特包装吸引顾客，提升产品辨识度。

创意包装设计

谢谢

汇报人：XX