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烘焙初级公共知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

烘焙基础知识

02

烘焙原料详解

03

烘焙工具使用

04

烘焙食谱入门

05

烘焙技巧与注意事项

06

烘焙安全与卫生

烘焙基础知识

01

烘焙原料介绍

面粉糖等必备品

基础原料

淡奶油黄油为主

乳制品

膨松剂

泡打粉酵母常用

常用烘焙工具

用于烘烤面包、蛋糕等，是烘焙的基础设备。

烤箱

用于搅拌面糊、打发蛋白等，提高烘焙效率。

搅拌器

烘焙流程概述

介绍烘焙所需原料及工具的准备。

准备材料

概述从和面到烘烤的主要步骤。

制作步骤

简述烘焙完成后如何进行装饰点缀。

成品装饰

烘焙原料详解

02

面粉的种类与用途

适合做蛋糕饼干

低筋面粉

适合做中式面点

中筋面粉

适合做面包披萨

高筋面粉

糖类与甜味剂

白砂糖、红糖等应用广泛

常见糖类

蜂蜜、糖醇类等各具特色

甜味剂种类

蛋与乳制品

01

鸡蛋应用

提供蛋白质，增强面团结构，常用于制作蛋糕、面包等。

02

牛奶种类

介绍全脂、低脂、脱脂牛奶，影响烘焙成品的口感与质地。

烘焙工具使用

03

电子秤的使用技巧

正确测量单位

选择公斤或磅为单位，确保测量准确。

放置平稳地面

称重时放硬实平整地面，避免地毯或软性地面。

01

02

搅拌器的种类与选择

适合小规模搅拌，操作简便，适合家庭使用。

手动搅拌器

效率高，适合大量食材搅拌，专业烘焙首选。

电动搅拌器

烘焙模具的使用方法

蛋糕模具

介绍圆形、心形等蛋糕模具的正确使用方法及脱模技巧。

饼干模具

展示各种形状饼干模具的使用，如何压出漂亮形状并保持边缘清晰。

烘焙食谱入门

04

基础蛋糕食谱

介绍基础海绵蛋糕的制作方法，包括材料准备、搅拌技巧及烘烤要点。

海绵蛋糕

01

讲解戚风蛋糕的特色，如轻盈口感，及制作中的关键步骤，如蛋白打发。

戚风蛋糕

02

小饼干制作方法

面粉、糖、黄油等原料混合。

准备材料

放入烤箱，设定温度与时间，烤至金黄出炉。

烘烤出炉

将材料搅拌均匀，揉成面团。

搅拌成型

01

02

03

简易面包烘焙步骤

面团发酵好后，整型放入烤箱，烘烤至金黄出炉。

烘烤出炉

将材料混合，揉面至光滑，进行发酵。

和面发酵

备好面粉、酵母、水等原料。

准备材料

烘焙技巧与注意事项

05

面团的揉制技巧

确保面团各部分均匀混合，无干粉颗粒。

揉制均匀

揉面时力度要适中，避免面团过紧或过松。

力度适中

烘焙温度与时间控制

根据食材调整烤箱温度，确保烘焙效果。

精准控温

合理设定烘焙时间，避免过熟或不熟，影响口感。

时间管理

常见问题及解决方法

适量加水揉面，或静置松弛面团。

面团过硬

01

控制烘烤时间，出炉前检查熟度，避免冷却过快。

蛋糕塌陷

02

减少揉面次数，低温烘烤，保证饼干内部水分适中。

饼干碎裂

03

烘焙安全与卫生

06

食品安全标准

车间清洁，防污染源

生产环境要求

01

按GB2760标准限量使用

添加剂使用规范

02

标明成分、日期等信息

包装标签规范

03

烘焙过程中的卫生要求

确保所有烘焙原料干净无污染，使用前进行必要检查。

原料清洁

烘焙工具需定期清洁消毒，避免交叉污染。

工具消毒

操作人员需遵守卫生规范，如佩戴口罩、手套，保持手部清洁。

操作规范

应急处理措施

立即用冷水冲洗伤口，涂抹烫伤膏，严重时送医。

烫伤处理

迅速切断电源，使用灭火器灭火，并疏散人员。

火灾应对

谢谢

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