烘焙原材料入门知识培训课件.pptx

烘焙原材料入门知识培训课件

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX

目录

烘焙原材料概述

基础烘焙原料介绍

烘焙辅助材料

烘焙原料的储存与管理

烘焙原料的品质鉴别

烘焙原料的创新应用

01

02

03

04

05

06

烘焙原材料概述

章节副标题

PARTONE

原材料定义与分类

分类介绍

包括面粉、糖类、油脂等大类。

定义说明

烘焙中使用的基础食材。

01

02

原材料在烘焙中的作用

面粉等提供结构，使烘焙品成型稳定。

基础结构支撑

糖、盐、油脂等增添风味，影响口感细腻度。

风味与口感

酵母、色素等决定色泽，促进发酵过程。

色泽与发酵

原材料选择的重要性

优质原料是烘焙美味的基础，直接影响成品的口感与外观。

影响成品质量

合理选择原料，既能保证品质又能有效控制成本，提升经济效益。

成本控制

基础烘焙原料介绍

章节副标题

PARTTWO

粉类原料

适合蛋糕饼干，质地细腻。

低筋面粉

筋度强，适合面包泡芙。

高筋面粉

降低筋度，使蛋糕松软。

玉米淀粉

脂肪类原料

包括黄油、植物油、起酥油。

嫩化烘焙食品，保持新鲜，增加风味。

常见脂肪原料

脂肪原料作用

糖类原料

01

白砂糖

常用，易溶解，适合蛋糕饼干。

02

红糖

风味独特，适合日式面包。

03

糖粉与糖霜

糖粉防结块，糖霜用于装饰。

烘焙辅助材料

章节副标题

PARTTHREE

发酵剂与膨松剂

酵母发酵

利用酵母活性使面团发酵，增加体积和松软度。

化学膨松

如泡打粉，通过化学反应释放气体，使烘焙品快速膨胀。

颜色与风味添加剂

为烘焙食品增添多彩颜色，提升视觉吸引力。

食用色素

增强食品风味，如香草精、柠檬精油，让烘焙作品更加美味。

风味提取剂

乳化剂与稳定剂

促进油水混合，增强面团性能

乳化剂作用

维持乳化体系，延缓食品老化

稳定剂作用

烘焙原料的储存与管理

章节副标题

PARTFOUR

储存条件与方法

原料需存放于适宜温湿度环境，以防变质。

适宜温湿度

根据原料特性分类储存，确保安全与品质。

分类储存

定期检查原料状态，及时处理过期或变质原料。

定期检查

防潮防虫措施

使用密封容器储存原料，防止湿气进入和虫害侵扰。

密封储存

定期检查原料状态，及时处理受潮或受虫蛀的原料。

定期检查

有效期与品质检查

定期检查原料保质期，确保使用前未过期。

检查保质期

实施品质检查，观察原料状态，及时处理变质材料。

品质监控

烘焙原料的品质鉴别

章节副标题

PARTFIVE

视觉与嗅觉鉴别

原料颜色鲜亮，无杂质，外观整齐，是品质良好的初步标志。

观察颜色外观

原料应具有其特有的香气，无异味，气味浓郁者通常品质更佳。

嗅闻气味特征

触感与口感鉴别

通过触摸感受原料湿度、软硬，判断新鲜度与适用性。

触摸质地

01

直接品尝原料，评估其纯正度、甜度、咸度等，确保品质符合烘焙要求。

品尝风味

02

实验室检测方法

用仪器检测原料成分，评估品质与安全性。

理化鉴定法

01

检测微生物种类数量，确保原料卫生安全。

微生物检测

02

烘焙原料的创新应用

章节副标题

PARTSIX

新型原料的探索

探索如椰糖、杏仁粉等天然原料，替代传统糖与面粉，打造健康烘焙新品。

天然替代品

介绍添加奇亚籽、亚麻籽等功能性原料，提升烘焙品的营养价值与口感。

功能性原料

原料搭配创新思路

跨界融合

结合其他食材，如巧克力与茶叶，创造新颖口味。

功能升级

利用新型原料，如低卡糖、植物基黄油，提升健康属性。

文化融合

融合不同地域食材，如法式奶酪配中式糕点，展现多元文化。

健康与营养的原料选择

选用全麦面粉，增加膳食纤维，提升烘焙品的营养价值。

全麦面粉应用

使用蜂蜜、枫糖浆等天然甜味剂，替代部分白糖，更健康且风味独特。

天然甜味剂

谢谢

THANKS

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20XX/01/01

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