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烘焙咖啡豆知识培训

XX有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX

目录

烘焙咖啡豆基础

烘焙技术要点

烘焙设备介绍

烘焙后的处理

烘焙咖啡豆的品鉴

烘焙咖啡豆的商业应用

01

02

03

04

05

06

烘焙咖啡豆基础

章节副标题

PARTONE

咖啡豆的种类

风味细腻，香气浓郁

阿拉比卡豆

苦味重，咖啡因含量高

罗布斯塔豆

利比里亚豆

风味独特，少见

烘焙过程原理

烘焙初期，水分蒸发，咖啡豆烘干。

水分蒸发烘干

发生焦糖化与美拉德反应，形成咖啡风味。

焦糖化美拉德

烘焙级别分类

浅烘焙

口感酸亮，果香浓郁，适合手冲。

中烘焙

口感均衡，酸甜适中，适合滴滤。

深烘焙

口感浓郁，苦味重，适合意式浓缩。

烘焙技术要点

章节副标题

PARTTWO

温度控制技巧

烘焙前预热设备，确保温度均匀

预热的重要性

根据豆子反应微调温度，避免烧焦

烘焙过程调整

时间管理方法

精准计时

使用计时器精确控制烘焙时长，避免过烘或不足。

分阶段烘焙

合理划分烘焙阶段，控制各阶段时间，确保烘焙均匀。

01

02

烘焙曲线分析

时间与温度关键

曲线构成要素

入豆至出豆温度

曲线关键节点

烘焙设备介绍

章节副标题

PARTTHREE

常用烘焙机类型

电烤箱控温精准，加热食物必备。

烤箱

揉面打发搅拌，解放双手神器。

厨师机

揉面发酵烘烤，省时省力智能。

面包机

设备操作流程

01

预热设备

启动设备前先预热至适宜温度，确保烘焙均匀。

02

投放豆子

将精选咖啡豆均匀投入烘焙机，注意投放量与时间控制。

03

烘焙监控

实时监控烘焙过程，调整火力以保持最佳烘焙状态。

设备维护保养

定期清理烘焙机内外部，保持设备卫生，确保烘焙质量。

定期清洁设备

定期检查设备部件磨损情况，及时更换老化零件，避免故障发生。

检查部件磨损

烘焙后的处理

章节副标题

PARTFOUR

冷却与储存方法

烘焙后立即用冷风冷却，防止豆子继续发酵。

快速冷却

使用密封容器，置于阴凉干燥处，以保持新鲜。

密封储存

品质检验标准

通过品尝，检验咖啡豆的酸度、甜度与苦味是否平衡。

口感测试

评估烘焙后的香气，确保无异味。

气味评估

检验咖啡豆颜色均匀，无瑕疵。

外观检查

包装与销售

采用密封、避光包装，保持咖啡豆新鲜，提升产品形象。

专业包装设计

01

线上线下结合，拓展咖啡豆销售渠道，满足不同消费者需求。

多渠道销售策略

02

烘焙咖啡豆的品鉴

章节副标题

PARTFIVE

品鉴技巧讲解

01

观察外观

品鉴时先观察咖啡豆颜色均匀度与光泽，判断烘焙程度。

02

嗅闻香气

细嗅咖啡豆，感受其香气层次，判断风味特点。

03

品尝口感

冲泡后品尝，体会口感醇厚、酸甜平衡及余韵。

味道描述词汇

01

果香与花香

用词汇如清新、甜美描述果香，优雅、芬芳描述花香。

02

焦糖与巧克力

用浓郁、甜美形容焦糖味，丝滑、醇厚描述巧克力味。

03

辛香与烟熏

用辛辣、刺激描述辛香味，深沉、复杂形容烟熏味。

品鉴实践操作

通过嗅闻烘焙豆，识别香气特征，判断烘焙程度。

嗅觉品鉴

品尝烘焙豆冲泡的咖啡，感受口感与风味，评估品质。

味觉品鉴

烘焙咖啡豆的商业应用

章节副标题

PARTSIX

咖啡馆运营要点

选用高品质烘焙豆，提升咖啡口感，吸引顾客。

精选烘焙豆种

根据咖啡饮品需求，调整烘焙度，满足顾客多样化口味。

烘焙度匹配饮品

咖啡豆市场分析

主要产区分析

云南咖啡豆产量占全国98%，普洱市为最大产区。

市场规模增长

现制咖啡市场规模突破1700亿，保持强劲增长。

01

02

创新烘焙理念

根据顾客口味，定制独特烘焙曲线，提升咖啡体验。

个性化烘焙

采用新能源烘焙设备，减少能耗，倡导绿色烘焙。

环保节能技术

谢谢

THANKS

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