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烘焙店员基础知识培训课件

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

烘焙行业概述

02

烘焙原料知识

03

烘焙工具与设备

04

烘焙技术基础

05

产品展示与销售

06

烘焙店日常管理

烘焙行业概述

01

行业发展历史

现代烘焙发展

近年来烘焙行业稳步增长，健康化、品牌化成趋势。

古代烘焙起源

烘焙历史悠久，早期以简单面食为主。

01

02

行业现状分析

烘焙行业市场规模持续增长，预计2025年将达3518亿元。

市场规模增长

健康化、场景多元化、品牌化竞争成为主要趋势。

消费趋势变化

行业未来趋势

市场规模增长

烘焙市场规模预计将持续扩大，到2029年有望突破8595.6亿元。

多元化发展

行业将向品牌化、健康化、数字化转型，注重产品创新和服务提升。

烘焙原料知识

02

常用原料介绍

01

面粉类

介绍高筋、中筋、低筋面粉特性及适用烘焙产品。

02

糖类

解析白糖、红糖、糖粉等糖类在烘焙中的作用与区别。

03

油脂类

阐述黄油、植物油等油脂对烘焙成品口感与质地的影响。

原料储存与管理

原料按类别存放，避免交叉污染。

分类储存

确保储存环境温湿度适宜，保持原料品质。

温湿度控制

定期检查原料状态，及时处理过期或变质原料。

定期检查

原料质量控制

合理存储原料，防潮防虫，保证原料在有效期内使用。

存储管理

确保原料新鲜，符合食品安全标准，选择优质供应商。

采购标准

烘焙工具与设备

03

常用烘焙工具

用于混合食材，确保面糊均匀细腻。

搅拌器与打蛋器

烤箱提供烘焙所需温度，烤盘承载食材进行烘烤。

烤箱与烤盘

设备操作与维护

制定设备维护保养计划，定期检查设备状态，及时清洁和维修，延长设备寿命。

定期维护保养

确保员工按照标准流程操作烘焙设备，避免误操作导致设备损坏。

规范操作流程

安全使用规范

使用前检查工具设备是否完好，确保无损坏或松动。

操作前检查

操作时佩戴必要防护用品，如手套、口罩，确保个人安全。

防护措施

按照说明书正确使用烘焙工具，避免不当操作导致伤害。

正确使用工具

01

02

03

烘焙技术基础

04

面团制作技巧

精准掌握面粉、水、酵母等原料比例，确保面团质量。

原料配比

掌握揉面力度与时间，使面团达到柔软光滑，增强面筋弹性。

揉面技巧

烘焙温度与时间控制

精准设定，影响成品口感

合理调配，确保烘焙效果

温度控制

时间掌握

常见烘焙问题解决

调整水分比例，适当加入温水或油脂，改善面团质地。

面团过硬处理

确保蛋白打发到位，烘烤时间充足，出炉后适当冷却再脱模。

蛋糕塌陷预防

产品展示与销售

05

产品陈列技巧

按种类、口味分层摆放，便于顾客快速找到所需产品。

层次分明

利用色彩心理学，合理搭配产品颜色，吸引顾客注意力。

色彩搭配

销售话术与顾客沟通

介绍产品原料、口感，突出独特卖点，吸引顾客兴趣。

强调产品特色

耐心倾听顾客需求，提供个性化推荐，增强购买意愿。

倾听顾客需求

店面卫生与顾客服务

确保烘焙店内环境干净，展示柜无灰尘，提升顾客购买欲望。

保持店面整洁

01

店员应热情接待顾客，提供专业建议，增强顾客购物体验与满意度。

热情顾客服务

02

烘焙店日常管理

06

店面运营流程

确保店面整洁，原料备齐，设备检查无误，员工到位。

开门准备流程

接待顾客，介绍产品，处理订单，确保顾客满意。

日常销售流程

清理店面，盘点库存，记录销售数据，准备次日工作。

闭店收尾流程

库存管理与成本控制

采用经济订货量，优化采购，降低存储与损耗成本。

成本控制策略

定期盘点，确保库存数据准确，避免原料浪费。

库存精准记录

员工培训与团队协作

01

定期培训

组织烘焙技能与服务意识培训，提升员工专业水平。

02

团队协作

强调团队合作，通过团建活动增强员工间的沟通与协作能力。

谢谢

Thankyou