冷面精腌制咸蒜的方法.docVIP

冷面精腌制咸蒜的方法

冷面精腌制咸蒜的方法1

夏天吃冷面，总少不了那几片清脆爽口的咸蒜。自己在家用冷面精腌制，不仅干净卫生，味道也能随心调整。

选蒜是第一步，也是关键。要挑那种个头饱满、紧实，没有磕碰伤痕的新蒜。新蒜的外皮白净，带着淡淡的紫色条纹，剥开一两层，里面的蒜瓣像珍珠般紧密排列，蒜肉洁白细嫩，带着自然的辛辣清香。这种蒜水分足，腌出来才会脆嫩。

接下来处理蒜。把蒜的根部切掉，那里容易藏污纳垢，也影响口感。顶部的蒜梗也剪短一些，只留一小截。然后就是耐心地剥蒜皮了，尽量保持蒜瓣的完整。剥好的蒜瓣用清水仔细冲洗几遍，洗去残留的蒜皮和杂质，然后放在通风阴凉的地方晾干水分，或者用干净的厨房纸吸干表面的水。这一步很重要，水分擦干才能保证腌制时不易变质，也能让调料更好地渗透。

准备一个干净无油的玻璃罐子，最好是带密封盖的。把晾干的蒜瓣整齐地码进罐子里，尽量塞满一些，这样可以减少空气。

然后调腌制汁。冷面精是主角，按照蒜瓣的量倒入适量的冷面精，一般来说，液面能没过蒜瓣就差不多了。如果喜欢稍微咸一点或者想保存得更久一些，可以少加一点点凉白开，或者直接用纯冷面精。有些人还会根据口味加少许糖提鲜，或者滴几滴白酒增加风味并帮助防腐，这个可以根据个人喜好调整。

把调好的汁倒进装蒜的罐子里，确保所有蒜瓣都浸泡在汁液中。如果有蒜瓣漂浮起来，可以用干净的重物压一下。盖紧盖子，放在阴凉避光的地方。

腌制的过程需要耐心等待。大概一周左右，蒜瓣就会开始变颜色，从白色慢慢变成微黄色，蒜的辛辣味也会逐渐褪去，变得柔和。这时候可以打开尝一尝，根据自己喜欢的咸度和软硬度决定是否继续腌制。喜欢脆口的，时间可以短一点；喜欢更入味、软一点的，可以多腌几天。

等咸蒜腌好，打开罐子，一股独特的酸香混合着蒜香扑鼻而来。夹出一瓣，晶莹剔透，咬一口，酸甜爽脆，带着冷面精特有的风味，无论是配冷面，还是配粥、佐餐，都是绝佳的开胃小菜。

冷面精腌制咸蒜的方法2

用冷面精腌咸蒜，方法简单，但细节处做好了，味道就能提升不少。这是我家常做的一种快手腌菜，配面条、米饭都特别解腻。

首先是处理蒜瓣。新鲜的大蒜买回来，先把最外层的老皮剥掉，露出里面相对干净的蒜衣。然后把蒜头一个个掰开，成为独立的蒜瓣。每个蒜瓣都要把底部的根蒂削掉，那玩意儿又硬又苦。接着就是细致活儿——剥蒜瓣皮。如果觉得难剥，可以把蒜瓣在温水里泡一会儿，蒜皮就会好剥很多。剥好的蒜瓣要彻底清洗干净，然后一定要晾干，绝对不能带生水，不然腌的时候容易坏。我通常会把它们铺在厨房纸上，晾个大半天，确保表面干爽。

腌制的容器，玻璃罐是首选。提前用开水烫洗干净，倒扣晾干，保证无油无水。把晾干的蒜瓣放进玻璃罐，尽量把罐子填实一些，这样蒜瓣在腌制过程中不容易晃动，也能更好地吸收调料。

调汁是核心步骤。冷面精是灵魂调料，直接决定了咸蒜的底味。根据罐子的大小和蒜瓣的多少来倒冷面精，基本原则是要没过所有蒜瓣。如果你的冷面精比较浓稠，或者你希望蒜的味道更清爽一点，可以适当加一点点凉白开稀释，但不要太多，否则味道会变淡。喜欢甜口的，可以加一小勺白糖，搅拌至融化，糖能中和蒜的辛辣，让口感更圆润。

把调好的冷面精汁缓缓倒入玻璃罐中，直到所有蒜瓣都被淹没。如果有蒜瓣浮起来，可以用干净的筷子压一压，或者在上面放一个小碟子压住。盖紧盖子，放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。

腌制的时间大概需要一周到十天。期间可以偶尔打开盖子看一看，翻动一下蒜瓣，让它们均匀入味。随着时间的推移，蒜瓣会慢慢从白色变成淡黄色，质地也会从硬脆变得略带韧性的脆爽。等蒜的辛辣味大部分褪去，变得酸甜适口时，就可以开罐享用了。配着冷面吃，那叫一个地道！

冷面精腌制咸蒜的方法3

说起冷面，就不能不提那点睛之笔的咸蒜。用冷面精来腌制，能快速赋予大蒜独特的酸甜咸香，做法也不复杂。

要腌出好吃的咸蒜，选对大蒜是基础。推荐用新鲜上市的紫皮新蒜或者白皮新蒜，它们的共同特点是蒜肉饱满、水分充足、辛辣味相对柔和。避免选择那些已经干瘪、发芽或者有霉点的大蒜。好的大蒜，拿在手里沉甸甸的，剥开后蒜瓣洁白如玉，没有斑点。

选好的大蒜，先进行初步处理。把蒜头的茎部和根部都切掉，然后像剥花瓣一样把蒜瓣一个个掰下来。接着就是剥蒜皮，这可能有点费时间，但为了口感，还是耐心点好。剥的时候尽量保持蒜瓣的完整，不要把蒜肉弄破。剥好的蒜瓣用流动的清水冲洗干净，目的是去除表面的黏液和杂质。洗干净后，一定要把蒜瓣彻底晾干，或者用干净的毛巾擦干，任何残留的水分都可能导致腌制失败。

准备一个合适的容器，最好是广口的玻璃罐，方便取放。罐子必须无油、无水、无杂质，用之前可以用开水烫一下消毒，然后擦干。把晾干水分的蒜瓣紧密地放入罐中，直到快满为止。

接下来就是调配腌制液了。冷面精是绝对的主角，它不仅提供咸味，还带有独特的风味。将冷面精倒入一个干净的碗里，如果