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2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.在食品微生物检测中，需对样本进行梯度稀释时，若最终需达到10??稀释度，应至少制备几个稀释梯度？

【选项】A.3个B.5个C.7个D.9个

【参考答案】C

【解析】梯度稀释需满足至少3个有效稀释梯度（原液、10?1、10?2、10?3、10??、10??、10??），因此需7个稀释度，选项C正确。选项A仅3个梯度无法覆盖目标稀释度，B和D数量不足或过剩。

2.使用分光光度计测定食品中叶绿素含量时，若空白对照吸光度读数为0.15，样品吸光度为0.45，则样品实际吸光度值为？

【选项】A.0.30B.0.45C.0.60D.0.30

【参考答案】A

【解析】实际吸光度需扣除空白值，即0.45-0.15=0.30，选项A正确。选项B未扣除空白值，C和D数值错误。

3.食品中重金属离子检测中，若采用原子吸收光谱法（AAS），下列哪种试剂是必须添加的？

【选项】A.硝酸B.硫酸C.硼氢化钠D.磷酸

【参考答案】C

【解析】AAS检测需硼氢化钠还原金属离子为挥发性化合物，选项C正确。硝酸和硫酸为酸化试剂，磷酸可能干扰检测。

4.食品包装材料中塑化剂检测时，若使用气相色谱-质谱联用（GC-MS），哪种色谱柱最适用？

【选项】A.石英毛细管柱B.氢火焰离子化检测器C.聚乙二醇柱D.硅胶柱

【参考答案】A

【解析】GC-MS需高灵敏度毛细管柱分离塑化剂复杂组分，选项A正确。选项B是检测器类型，C和D为液相色谱柱。

5.食品中农药残留检测中，若需检测有机磷类农药，薄层色谱法（TLC）显色时最常用哪种显色剂？

【选项】A.磷钼酸B.紫外灯C.硫酸乙醇溶液D.铜离子试剂

【参考答案】A

【解析】有机磷农药与磷钼酸反应显蓝色斑点，选项A正确。紫外灯用于荧光检测，硫酸乙醇用于硝基苯类，铜离子用于羧酸类。

6.食品微生物检验中，需检测肠道致病菌时，下列哪种培养基不可选？

【选项】A.恩氏培养基B.营养琼脂C.沙门氏菌选择性琼脂D.SS琼脂

【参考答案】A

【解析】恩氏培养基专用于大肠菌群检测，肠道致病菌检测常用SS琼脂（沙门氏菌）或沙门氏菌选择性琼脂，选项A错误。

7.食品中水分活度检测使用卡尔费休滴定法时，若终点消耗滴定液体积为8.2mL，标准溶液浓度0.1mol/L，样品体积10mL，则水分活度计算为？

【选项】A.0.082B.0.082C.0.082D.0.082

【参考答案】A

【解析】水分活度公式：a_w=(V_t/V_s)×C_t，代入数据得(8.2/10)×0.1=0.082，选项A正确。所有选项重复但格式错误，实际应为单选。

8.食品中过氧化值检测中，若使用硫代硫酸钠滴定法，需扣除空白值，空白值通常来源于？

【选项】A.样品中油脂B.空安瓿瓶C.氧化剂D.抗坏血酸

【参考答案】B

【解析】空白值来自未加样品的安瓿瓶与试剂反应，选项B正确。选项A为样品干扰，C和D为还原剂。

9.食品中酸价检测时，若使用氢氧化钾滴定法，终点时指示剂颜色变化应为？

【选项】A.从红变蓝B.从蓝变红C.从紫变黄D.从黄变紫

【参考答案】A

【解析】酚酞指示剂在碱性终点由无色变为粉红色（实际为红色），选项A正确。其他颜色变化对应不同pH范围。

10.食品中挥发性物质检测使用顶空进样法时，若需提高分离效率，应优先调整哪种参数？

【选项】A.载气流速B.顶空瓶体积C.进样量D.柱温

【参考答案】D

【解析】柱温升高可缩短保留时间并提高分离度，选项D正确。载气影响峰形，顶空瓶体积影响样品浓度，进样量影响信噪比。

11.根据《食品安全国家标准食品中急性亚硝酸盐限量（GB2760-2014）》，下列哪种食品的急性亚硝酸盐限量值最高？

【选项】

A.调味品

B.肉制品

C.乳制品

D.罐头食品

【参考答案】B

【解析】根据GB2760-2014规定，肉制品的急性亚硝酸盐限量为≤3mg/kg，而调味品（≤10mg/kg）、乳制品（≤2mg/kg）、罐头食品（≤30mg/kg）。肉制品因硝酸盐代谢产物亚硝酸盐的生成量较高，故其限量值最高，需特别注意检测时的标准差异。

12.食品检验中，检测油脂酸价时，常用指示剂为哪种溶液？

【选项】

A.酚酞

B.酚酞-溴甲酚绿混合液

C.酚酞乙醇溶液

D.碘液

【参考答案】B

【解析】酸价检测采用中和滴定法，需用酚酞-溴甲酚绿混合指示剂。酚酞在pH8.2-10呈粉红色，溴甲酚绿在pH3.8-5.4呈黄绿色，混