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烘焙添加剂基础知识培训课件

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目录

烘焙添加剂概述

01

常见烘焙添加剂

02

烘焙添加剂的使用技巧

03

烘焙添加剂的法规与标准

04

烘焙添加剂的创新应用

05

烘焙添加剂问题与解决

06

烘焙添加剂概述

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PARTONE

添加剂定义与分类

包括膨松剂、乳化剂、着色剂等，各类添加剂作用不同。

分类介绍

烘焙添加剂为改善烘焙品质而添加的物质。

定义说明

添加剂在烘焙中的作用

添加剂使烘焙食品口感更松软、酥脆或绵密。

改善口感

通过防腐、抗氧化等功能，延长烘焙食品的保鲜期。

延长保质期

改善烘焙食品的色泽，使其更加诱人，提升食欲。

增强色泽外观

安全使用原则

严格按照国家食品安全标准使用烘焙添加剂。

合规使用

根据烘焙需求适量添加，避免过量使用影响健康。

适量添加

常见烘焙添加剂

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PARTTWO

酵母与膨松剂

化学或生物制剂

膨松剂分类

真菌发酵，增风味

酵母介绍

乳化剂与稳定剂

稳定剂功效

增强面团强度，延长保质期

乳化剂作用

改善油水混合，增大体积

01

02

香料与色素

提升烘焙食品风味，如香草、肉桂等。

常见香料介绍

天然与人工色素，为烘焙品增添多彩外观。

色素种类应用

烘焙添加剂的使用技巧

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PARTTHREE

正确计量方法

精确称重

使用电子秤确保每种添加剂的用量准确无误。

按比例添加

根据配方比例，严格控制添加剂的使用量，避免过量或不足。

混合与搅拌技巧

确保添加剂均匀分散，避免局部过量。

均匀混合

搅拌至刚好混合，避免过度搅拌影响面团质地。

适度搅拌

保存与保质期管理

确保添加剂在干燥、阴凉处存放，避免阳光直射和高温。

正确储存方法

01

定期检查添加剂的保质期，及时淘汰过期产品，确保使用安全。

定期检查

02

烘焙添加剂的法规与标准

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PARTFOUR

国内外法规概览

国内法规现状

新国标GB2760严格监管

国外法规介绍

CAC等组织制定标准

标签与成分说明

食品添加剂标签需符合国标，确保消费者知情权。

标签规范

新国标下，烘焙添加剂成分需明确标注，禁用成分不得使用。

成分说明

食品安全标准

烘焙食品禁用，腌渍蔬菜限量降低。

脱氢乙酸变化

2024年起实施，严格规定添加剂使用。

新国标GB2760

烘焙添加剂的创新应用

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PARTFIVE

新型添加剂介绍

天然存在，微生物发酵法制得，低能量，推荐食用量≤20克/天。

D-阿洛酮糖

提取自鸡冠，用于增强食品口感，推荐食用量≤300毫克/天。

透明质酸钠

创新应用案例分析

介绍某品牌面包改良剂，如何创新提升面包口感与保质期。

面包改良剂

展示天然色素在烘焙中的创新使用，如蝶豆花汁染色蛋糕，既美观又健康。

天然色素应用

未来发展趋势

天然、有机食品添加剂受欢迎，满足健康饮食需求。

健康化趋势

注重环保，减少碳排放，推动绿色烘焙添加剂研发。

可持续发展

人工智能技术应用于监管，提高生产效率和安全性。

智能化生产

01

02

03

烘焙添加剂问题与解决

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PARTSIX

常见问题汇总

添加剂过量影响烘焙品健康，损害消费者身体。

过量使用危害

违规添加禁用品，面临法律处罚与品牌信誉损失。

违规添加风险

寻找天然、健康烘焙添加剂替代品，保障食品安全。

替代品探索

解决方案与建议

确保添加剂使用符合国家标准，加强监管，保障食品安全。

严格标准执行

推荐使用天然烘焙原料，减少化学添加剂使用，提升产品健康度。

选用天然成分

食品安全事故预防

遵守规定剂量，使用合法烘焙添加剂，避免超量或非法添加。

严格添加剂使用

01

对烘焙原料进行严格检验，确保不含禁用或超标添加剂，保障食品安全。

加强原料检验

02

谢谢

THANKYOU

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