原创力文档烘焙基本知识培训课件
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汇报人：XX
目录
01
烘焙原料介绍
02
烘焙工具与设备
03
烘焙基本技巧
04
烘焙食谱分类
05
烘焙安全与卫生
06
烘焙行业趋势
烘焙原料介绍
PART01
常用烘焙粉类
适合蛋糕饼干，口感绵软
低筋面粉
筋度高，适合做吐司面包
高筋面粉
玉米淀粉
增加松软口感，减少开裂
糖类与甜味剂
白糖红糖蜂蜜等
基础糖类介绍
代糖天然人工
甜味剂种类
酵母与膨松剂
膨松剂介绍
化学剂促疏松
酵母介绍
活性真菌助膨胀
01
02
烘焙工具与设备
PART02
常用烘焙工具
用于精确测量液体和干性材料。
量杯与量勺
手动或电动，用于混合面糊、打发蛋白等。
搅拌器与打蛋器
烘焙核心设备，用于烘烤蛋糕、面包等。
烤箱
烘焙设备功能
提供均匀加热，实现面包、蛋糕等烘焙品的烘烤与上色。
烤箱功能
快速搅拌面糊、打发蛋白，提高烘焙效率与成品质量。
搅拌机用途
控制温湿度，促进面团发酵，保证烘焙品的松软口感。
发酵箱作用
设备维护与清洁
确保烘焙设备干净，避免食品污染，延长设备使用寿命。
定期清洁设备
01
定期检查设备运行状态，及时发现并处理潜在问题，确保烘焙过程顺利。
检查设备状态
02
烘焙基本技巧
PART03
面团制作技巧
材料比例
精准称量面粉、水、酵母等材料，确保面团质地松软。
揉面技巧
掌握揉面力度与时间，使面团光滑有弹性，利于发酵。
烘焙温度控制
烘焙前预热烤箱，确保温度均匀，影响成品口感与外观。
预热重要性
根据烘焙食材调整温度，如蛋糕需低温慢烤，饼干则需高温快烤。
温度调整
装饰与美化方法
利用裱花袋和裱花嘴，制作精美花纹，提升蛋糕整体美感。
创意裱花技巧
巧妙摆放水果，既美观又营养均衡，增强烘焙作品的吸引力。
水果摆放艺术
烘焙食谱分类
PART04
传统面包食谱
介绍法式长棍的历史、特点及制作方法。
法式长棍
阐述德式黑麦面包的独特风味、原料及烘焙技巧。
德式黑麦
现代蛋糕食谱
介绍奶油蛋糕的制作方法及特色，口感细腻，装饰多样。
奶油蛋糕
讲解慕斯蛋糕的轻盈口感与冷藏制作工艺，口味丰富。
慕斯蛋糕
特色糕点食谱
如马卡龙、提拉米苏，注重外观与口感并重。
西式甜点
如月饼、老婆饼，融合传统工艺，口味独特。
中式糕点
烘焙安全与卫生
PART05
食品安全标准
遵循GB7099等国标，确保烘焙食品的安全与卫生。
国标安全规范
01
依据GB2760，合理使用食品添加剂，保障消费者健康。
添加剂使用规定
02
烘焙操作安全
01
个人防护装备
烘焙时需穿戴手套、口罩，防止烫伤及吸入有害气体。
02
设备安全使用
确保烤箱等设备正常运作，避免超温使用，定期检查维护。
卫生管理规范
烘焙师需保持整洁，穿戴专用工作服帽，定期健康检查。
个人卫生要求
01
烘焙工具设备需定期清洗消毒，确保无残留物。
工具设备清洁
02
烘焙行业趋势
PART06
健康烘焙理念
采用低糖、低脂原料，满足健康饮食需求。
低糖低脂原料
强调使用天然成分，减少添加剂，提升烘焙食品的营养价值。
天然成分应用
创新烘焙产品
低糖、全麦产品受青睐，功能性添加提升溢价能力。
健康化升级
AI技术降低成本，个性化订单增多，区块链提高供应链效率。
智能化应用
市场营销策略
01
健康化趋势
推出低糖低脂产品，满足健康需求。
02
智能化应用
利用AI技术定制烘焙，提升效率与个性化。
谢谢
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