餐饮运营管理第一课45课件.pptxVIP

餐饮运营管理第一课

餐饮管理是一门生意01.课程目标、学习方法、考核方法02我们来谈谈餐饮行业03.作业04.CONTENT

餐饮管理是一门生意一.餐饮管理是一门生意ORID

1.你听说过的最大型的餐饮企业是哪个？2.你最喜欢的餐厅是哪家？为什么？3.你大概每月会花多少钱在外出就餐上？（不算外卖）4.除了餐厅门店，你还知道什么产业属于餐饮行业？5.当你听说你的朋友要从事餐饮业，你的感受是？6.当你想起“餐饮业”你想起的是怎样的工作类型？7.你觉得你未来有可能从事餐饮行业吗？8.你上这门课的目的是什么？你想学什么？00课前问答（2）

请你就“餐饮业”进行联想，有四个联想方向餐饮业利益相关者餐饮企业餐饮工作餐饮产业

602你们能够跟我学什么用框架理解行业我们一起来思考未来的你们会从事什么样的工作我们一起来理解我们的顾客把你的思考变得可视化然后说服其他人

课程目标、学习方法、考核方法二.我们上完这个课能获得什么？怎么才能跟老师一起完成这门课的学习？怎样才能拿到高分然后奖学金棒棒哒？

2.1课程设置的背景：百花齐放,愈发成熟的中国餐饮市场

吃垮必胜客巧妙地利用胡萝卜条、黄瓜片和菠萝块搭建更宽的碗边，可一次盛到七盘的沙拉。

2.1课程设置的背景：消费者的需求高速迭代，迫使餐饮行业迅速升级

Case：喜茶效应：大型餐饮企业重构年轻人消费心智模型/video/BV1EK411J74b

2.2课程设置的背景：代沟婴儿潮一代（1940——1962）X世代（1963—1977）Z世代/a/171012063047552802776.html

你们来说说：60后的马云（婴儿潮世代）的年会造型1.两人为一小组，列出你们认为马云年会要扮成白雪公主的3个理由。2.比起李彦宏和马化腾，你觉得马云的年会打扮如何？给出你们的解释。

143.课程目标核心价值我们将深度理解中国餐饮市场的特殊之处我们将了解品牌撬动市场的能力我们将深入各大商超，发掘商家布局的秘密希望你们在学习完之后，在实习时可以利用所学为企业创造收入最少，你们多了很多餐饮市场的江湖故事可以讲

152.4学习：一次不断走出舒适区的历险记01态度要端正学习态度影响学习效果02课堂讨论要积极希望大家在课堂上能尽情各抒己见表达自我03课后作业要认真这一门课不容易，课后作业绝不是一个两个小时能够糊弄出来的，所以一定要安排好做作业的时间04保持一颗好奇心好奇是收获的最好武器，请对这个世界保持好奇，多问为什么05学会与互联网合作信息量爆棚，如何准确地找到对的信息是互联网时代的要求解决方案品牌此处添加详细文本描述，建议与标题相关并符合整体语言风格，语言描述尽量简洁生动。

164.考核方法（70%勤出勤不占分，凡3次以上无故迟到需额外完成两次个人作业，凡3次以上无故旷课记0分。个人作业本门课程每节课前都有个人作业，共占总成绩15分。不做个人作业3次直接重修。小组作业本门课程将有5次小组作业，每次占15分（评分方法是各个小组组长评分平均数与老师评分取中间）课堂表现课堂讨论、回答问题、课堂活动一共15分（自己赚自己的分数）超出部分按照折算比率折算入总成绩期末考试（30%）！

5.辅助上课材料

我们来谈谈餐饮行业三.餐饮行业属于哪个行业的一部分？餐饮行业在世界范围内的定义是什么？中国的餐饮行业有什么很突出的特点？

193.1旅游行业是一个雨伞一样的行业旅行与旅游业零售商店交通服务餐饮企业住宿企业旅游目的地活动饭店汽车旅店时段分享酒店公寓、会议中心野营地公园延期住宿地简易旅馆赌场会议饭店游船餐饮住宿地零售店售货机伙食承办中心快餐厅游船酒吧/小酒馆宴会承办中心餐饮合同服务公司船飞机汽车公共汽车火车自行车豪华大巴礼品店旅游纪念商店工艺品商店购物中心超市综合商场娱乐商务演出会议学习体育活动民族节日文化活动节庆活动赌博就像当地居民市场与旅游市场相互重叠一样，旅行与旅游业的5个方面也往往互相重叠交叉

我们来试一试以小组为单位讨论一下今天是2020年9月7号，你已经决定要参加今年的天津草莓音乐节，你计划9.23~9.27日都在天津浪。请你给出这四天的行程安排，并找出有哪些是餐饮业跟旅游行业其他四个方面互相重合的？

213.2餐饮企业大概分为两类餐饮企业事业单位内部餐饮商业性餐饮服务企业住宿企业内的餐饮俱乐部餐厅独立餐馆等学校疗养院医院军队等你们来说说，酒店内哪些部分属于餐饮服务？/whotels/property/dining/index.html?propertyID=3126酒店内部餐饮机构与社会餐饮呈竞争关系

3.3住宿企业内的餐饮部餐饮部咖啡厅餐厅送餐服务休息厅、酒吧、其他含酒精饮料服务宴会服务其他（售货机、员工食堂、外卖服务、特色小吃、minibar