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制作美味饼干的开学第一课

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CONTENTS

课程准备

01

基础饼干配方

02

饼干装饰技巧

03

烘焙技巧与注意事项

04

成品展示与品尝

05

课程总结与延伸

06

课程准备

01

准备食材和工具

选择新鲜的黄油、优质面粉和新鲜鸡蛋，确保饼干口感和营养。

选择优质原料

准备烤盘、搅拌碗、量杯和量勺等基础烘焙工具，为制作饼干做好准备。

准备烘焙工具

精确测量食材比例，如糖、面粉和黄油的比例，保证饼干的美味和一致性。

测量食材比例

了解饼干制作原理

探索不同饼干配方中配料比例变化对最终产品风味和质地的影响。

认识不同配方

了解饼干制作中面粉、糖、黄油等基本原料的作用及其对饼干口感的影响。

学习烘焙过程中温度和时间对饼干成型、颜色和口感的重要性。

理解烘焙过程

掌握基本原料

安全须知

正确使用烤箱

在烘焙前，确保烤箱预热至指定温度，并使用烤箱手套避免烫伤。

食材处理注意事项

处理食材时，注意食品安全，如鸡蛋需洗净，面粉需过筛，防止细菌污染。

烘焙过程中的监督

对于初学者，特别是儿童，成人应全程监督，确保烘焙过程中的安全。

基础饼干配方

02

基本原料介绍

高筋面粉是饼干制作中常用的原料，它能提供饼干所需的筋性和结构。

高筋面粉

黄油是饼干中不可或缺的成分，它能赋予饼干独特的香味和酥脆口感。

黄油

糖不仅为饼干提供甜味，还能影响饼干的色泽和质地，常见的有白糖、红糖等。

糖类

鸡蛋在饼干制作中起到粘合剂的作用，同时也能增加饼干的营养价值和口感。

鸡蛋

配方比例说明

基础饼干配方中，面粉与糖的比例通常为3:1，以确保饼干的口感和甜度适中。

面粉与糖的比例

泡打粉在饼干制作中起到膨松剂的作用，通常每200克面粉中加入5克泡打粉即可。

泡打粉的适量添加

黄油和鸡蛋是饼干中的重要成分，一般黄油用量是鸡蛋的两倍，以保证饼干的松软和香味。

黄油与鸡蛋的用量

01

02

03

制作步骤详解

将黄油、糖和鸡蛋混合搅拌均匀，然后加入面粉和泡打粉，揉成光滑的面团。

准备面团

01

02

将面团擀平，用饼干模具或刀具切割出各种形状，如圆形、心形或动物形状。

切割饼干形状

03

将切割好的饼干摆放在烤盘上，预热烤箱至180度，烘烤10-15分钟，直到饼干表面金黄。

烘烤饼干

饼干装饰技巧

03

常用装饰材料

使用食用色素为饼干添加色彩，可以是液体、粉末或凝胶状，便于绘制图案或整体上色。

食用色素

糖珠和糖豆是装饰饼干的常用小配件，它们色彩鲜艳，可以点缀在饼干表面，增加趣味性。

糖珠和糖豆

巧克力笔可以用来绘制细致的线条或文字，它在冷却后会凝固，保持装饰的形状和图案。

巧克力笔

装饰手法演示

利用不同颜色的糖霜，可以绘制出各种图案，如花朵、动物或卡通形象，增加饼干的趣味性。

使用糖霜绘制

使用切片或碎末状的水果干，如草莓干、蓝莓干等，点缀在饼干表面，增添自然色彩和口感。

水果干点缀

将融化的巧克力用作装饰，可以制作出立体感强的装饰效果，如巧克力线条、点或字母。

巧克力装饰

创意装饰建议

利用果汁、蔬菜汁等天然食材提取色素，为饼干增添自然色彩，健康又环保。

使用天然色素

01

将融化的巧克力均匀地淋在饼干表面，待冷却后形成光滑的巧克力层，增加口感和美观度。

巧克力淋面

02

撒上切碎的干果或坚果，如杏仁片、核桃碎，不仅美观，还能增加饼干的口感和营养价值。

干果和坚果装饰

03

烘焙技巧与注意事项

04

烘焙温度控制

在放入饼干面团前，预热烤箱至指定温度，确保饼干均匀受热，避免生熟不一。

预热烤箱的重要性

使用烤箱温度计可以准确测量烤箱内部实际温度，避免因烤箱显示不准确导致的烘焙失败。

使用烤箱温度计

频繁打开烤箱门会导致温度波动，影响饼干的膨胀和定型，应尽量减少开门次数。

避免频繁开门

根据饼干烘焙过程中的不同阶段，适时调整烤箱温度，以获得最佳烘焙效果。

分阶段调整温度

时间把握技巧

在放入饼干生坯前，确保烤箱已预热至指定温度，以保证饼干均匀受热。

预热烤箱

烘焙过程中，定时观察饼干颜色变化，防止过度烘烤导致焦黑。

观察颜色变化

设定准确的烘焙时间，使用厨房定时器提醒，避免因忘记时间而造成烘焙失败。

使用定时器

常见问题解决

在烘焙过程中，如果面团水分过多或烤箱温度过高，都可能导致饼干表面开裂。

01

饼干表面开裂

若饼干烘烤时间不足或面团配方中液体比例过高，会导致饼干内部湿润，不够酥脆。

02

饼干内部湿润

烤箱温度不均或烘焙时间控制不当，可能会造成饼干颜色深浅不一，影响外观和口感。

03

饼干颜色不均匀

成品展示与品尝

05

成品展示要点

色彩搭配

01

展示饼干时，色彩鲜明、搭配和谐的饼干更能吸引学生的注意力，激发他们的食欲。

摆放方式

02

将饼干整齐地摆放在展示盘中，可以使用不同高度的托盘来营造层次感，增加视觉吸引力。

标签说明

03