畜产品卫生检验.ppt

（优选）畜产品卫生检验一、微生物方面的实验室控制（一）腐败菌及指示菌2.嗜冷菌（Psychrotrophic）计数生化反应最为活跃的嗜冷菌是革兰氏阴性杆菌，如：假单胞菌属（Pseudomonas）和黄杆菌（Flavobacterium），它们的主要生化活性是对蛋白质、脂肪的分解，它们产生的酶可以经受巴氏杀菌。热处理前，假如嗜冷菌达到107cfu/ml，杀菌后菌体死亡，但仍可能有足够的残存酶存在。一、微生物方面的实验室控制（一）腐败菌及指示菌3.嗜热菌（Thermoduric）计数嗜热菌通常指可以在63.5℃下可以加热30min而存活的微生物，大多是革兰氏阳性菌。嗜热