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井冈山富硒大米加工技术规程

1范围

本文件规定了井冈山富硒大米的环境要求、原辅料要求、加工管理、加工流程、运输与贮存。

本文件适用于井冈山富硒大米的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1350稻谷

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T19630有机产品生产、加工、标识与管理体系要求

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T393绿色食品农药使用准则

NY/T394绿色食品肥料使用准则

NY/T419绿色食品稻米

NY/T593食用稻品种品质

NY/T1300农作物品种试验与信息化技术规程

DB36/T1112富硒水稻生产技术规程

T/JALNCP2501井冈山富硒大米

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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井冈山富硒大米Jinggangshanseleniumenrichedrice

吉安市行政区域范围内加工，符合T/JALNCP2501要求，并经“井冈山?”商标持有人授权的产品。

4环境要求

4.1产地环境

选择富硒土壤，并能持续生产富硒水稻的农田作为生产基地，产地环境应符合NY/T391的要求；有机产品应符合GB/T19630的要求。

4.2投入品

应符合NY/T393、NY/T394的要求；有机产品应符合GB/T19630的要求。

5原辅料要求

5.1品种

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应参照NY/T1300的规定，以吉安市具有代表性的水稻稻种为对照，选择富硒能力明显高于对照水稻的品种。

5.2种植

应符合DB36/T1112的规定。

5.3质量

富硒稻谷原料应符合GB1350的规定，品质达到NY/T593三级以上要求，加工前应采用GB5009.93规定方法检测该批次稻谷硒含量，硒含量应为0.15mg/kg～0.50mg/kg；绿色食品应符合NY/T419的规定；有机产品应符合GB/T19630的要求。

5.4辅料

生产用水应符合GB5749要求。

6加工管理

选址、生产场所、设施设备、环境卫生、质量控制、食品安全管理等应遵守GB14881的规定；绿色食品应执行大米绿色食品生产加工相关规定；有机产品应符合GB/T19630的要求。

7加工流程

7.1投料

圆筒初清筛正常运行3min～5min后，方可打开闸门投料，调整匀料板使物料左右均匀流入上层筛面。工作期间，及时清除大杂，保证大杂清除率达100%，上层筛面杂质至少每1h清理一次。

7.2去石

去石机正常运行3～5min后，开始投料并控制物料流量，流速；期间经常检查出石口、出料口排出的物料质量，发现石中含粮或粮中含石超标，应及时相应调节流量、风量、振幅或筛体角度。停机时应保持筛面有一定的物料。

7.3砻谷

转动砻谷机空气减压阀，调节空气压力，启动稻壳分离机，然后开动砻谷机，期间在糙米出口处检查脱壳率(宜保持在85%～90%)，工作中随时监视脱壳情况。

7.4谷糙分离

关闭喂料阀，将物料（谷糙混合物）充满料斗，打开喂料阀门，将料斗中的谷糙混合物料喂入并充满分配盘，调节喂料量，使散落在物料分离板上的物料层的厚度为6～8mm，期间定期检查分离状况，适时地调整喂料量。

7.5碾米

7.5.1开糙后应经过4次碾白降低碎米率，总碎米率应＜20%，其中小碎米＜2.5%，白米含糠粉率＜0.2%。

7.5.2碾米机开机前，应调整压砣达到所要求的白米精度。

7.5.3加湿泵在碾白室充满物料时进行加湿。不定期检查米质表面变化，根据所出米的表面情况进行严格调整加湿量，在碾米结束前5min停止给水。

7.6碎米分离

白米分级筛运转时要检查回转是否正常，处理水分较高的物料时，机器停止运转后可以将筛格逐层取下，用气枪将筛面上的积料吹掉，如果有必要，可以用水清洗。

7.7适度抛光

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根据糙米的品种、水分和成品的精度要求，调整抛光机适当流量。随时检查白米碎米、糠粉含量，及时调整机器，降低碎米、糠粉含量。根据产品需要，合理设置抛光次数，宜过而不抛或抛光1次为宜