DB5227_T060-2018_地理标志产品独山盐酸菜产品食用指南_黔南布依族苗族自治州 .docxVIP

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DB5227

贵 州 省 黔 南 州 地 方 标 准

DB5227/T060—2018

地理标志产品独山盐酸菜产品食用指南

DB5227/T060—2018

前 言

本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由黔南州检验检测院与独山县市场监督管理局共同提出。本标准由黔南州市场监督管理局归口。本标准起草单位：黔南州检验检测院、独山县市场监督管理局、独山县天元食品有限公司。本标准主要起草人员：刘宗梅、陈晓、李晨昕、梅利、杨舒清、黄媛、文奇菊、李伟、赵兴波、余

桂元、黎进堂、叶建明、何水光、孟珊、李童希、陆道欣、杨家富、张羽丽、黄祖文、蒙元宙、柴相、周瑶林、饶芳、杨骐、卿云光、张伟莹、刘易伟。

DB5227/T060—2018

地理标志产品 独山盐酸菜

产品食用指南

1 范围

本标准规定了用地理标志产品独山盐酸菜作为原料进行烹调的各种菜品的原料要求、烹饪方法和菜品特点。

本标准适用于用地理标志产品独山盐酸菜作为原料进行烹饪的菜品。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB52/T579独山盐酸菜

GB2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品

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b)蒸制：切好后，依原样仰状摆放在比肉四周略大一点的碗里，周边依碗沿修圆。再加入独山盐酸菜、姜沫、葱段、食盐等，经菜油爆炒后，放到摆放在碗里的肉片上。上蒸笼慢火蒸约2小时，出笼后，用一略大于盛肉入笼碗的盘子，将碗盖住，迅速反扣过来，把碗揭开，一盘状如半球，色鲜、香浓、味美的盐酸菜扣肉便可上桌食用。

3.2.3 菜品特点：香醇美味，软糯可口，酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，回味无穷。

3.3 盐酸菜烧鱼

3.3.1 原料要求

3.3.1.1 主料：鲜鱼800g，应符合GB2733的规定；独山盐酸菜200g，应符合DB52/T579的规定；饮用水1000g，应符合GB5749的规定。

3.3.1.2 辅料：酱油50g、食用油1000g、葱段20g、蒜瓣20g、姜片10g、精盐10g、花椒5g、水淀粉30g、味精3g。

3.3.2 烹饪方法：将鲜鱼洗净，在鱼身上剞花刀纹，用酱油、花椒、精盐腌入味，炒锅烧热，下油，烧至七成热，放鱼炸，至呈金黄色时取出。锅内留余油，下盐酸菜煸炒2～3分钟，下姜、葱、蒜片、味精、高汤，将鱼放入，用大火烧沸，较小火烤至卤汁收紧，将鱼捞出装盘。锅内留卤汁，下水淀粉勾芡，浇在鱼上即成。

3.3.3 菜品特点：色泽金黄油亮、鱼肉细嫩鲜美、香味浓郁、风味独特。

3.4 盐酸菜肉丝炒饭

3.4.1 原料要求

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DB5227/T

060—2018