茶 叶 审 评 与 检 验 -旅游管理专业 茶文化 教学研究小组 安徽城市管理职业学院商贸管理 学院-1756265257060.pptxVIP

茶叶审评与检验旅游管理专业茶文化教学研究小组安徽城市管理职业学院商贸管理学院

第八章茶叶化学检验特定化学检验一般化学检验

一般化学检验一、茶黄素与茶红素检验（一）分光光度法茶叶化学检验1.主要试剂2.主要仪器与用具3.测定步骤5.计算结果1）试液样制备2）分离3）比色A-试样液中被测成分的峰面积;f--所测成分的校正因子(浓度/峰面积，浓度单μg/mL);V-试样提取液的总体积(mL);d--稀释因子(通常为2mL稀释成10mL,则其稀释因子为5);试样质量(g);ω-试样干物质含量(质量分数，%)。茶黄素总量=TF含量+TF-3-G含量+TF-3-G含量+TFDG含量。（二）高效液相色谱法测定茶黄素1.主要试剂2.主要仪器和用具3.测定步骤4.结果计算C-根据试样液测得的吸光度从标准曲线上查得的茶氨酸或谷氨酸的质量(mg);V1-试样液总体积(mL);V2-测定用试样液体积(mL);m-试样质量(g);ω-试样干物质含量(质量分数，%)。二、茶叶游离氨基酸及茶氨酸检验（一）游离氨基酸总量测定1.测定原理2.主要仪器3.主要试剂4.测定步骤5.结果计算1）试样液制备2）氨基酸标准曲线制作3）试样测定1）试液样制备2）茶黄素标准工作液制备3）HPLC测定条件Aa-溶液A的吸光度;Ab-溶液B的吸光度;Ac-溶液C的吸光度;Ad-溶液D的吸光度;2.25、7.06--在此操作条件下的换算系数

一般化学检验（二）HPLC法测定茶氨酸含量茶叶化学检验1.测定原理2.主要仪器3.主要试剂4.测定步骤5.计算结果1）试液样制备2）HPLC测定条件3）茶氨酸标准曲线制作4）试样液测定c-根据试样液测得的峰面积从标准曲线上查得的茶氨酸的浓(mg/mL);V-试样液总体积(mL);m-试样质量(g);ω试样干物质含量(质量分数，%)。（一）高效液相色谱法1.测定原理2.主要仪器3.试剂配制4.测定步骤5.结果计算c-根据标准曲线计算得出的试样液中咖啡碱的浓度(μg/mL);v-试样液总体积(mL);m-试样质量(g);ω试样干物质含量(质量分数，%)。（二）紫外分光光度法1.测定原理2.主要仪器3.试剂制备4.测定步骤5.结果计算1）试样液制备2）测定C-根据试样液测得的吸光度从标准曲线上查得的咖啡碱的相应含量(mg/mL);V一试样液总体积(mL);m-试样质量(g);ω-试样干物质含量(质量分数,%)。1）试液样制备2）高效液相色谱分离结果计算茶中咖啡碱含量以干态质量分数表示，按下式计算:结果计算茶叶中咖啡碱的含量以干态质量分数表示，按下式计算:

一般化学检验四、红碎茶品质化学鉴定茶叶化学检验1.试剂2.仪器3.测定步骤4.计算结果红碎茶内质汤色、滋味鲜爽度与浓强度得分按下式计算:汤色、滋味鲜爽度得分=吸光度(AA)X100/样品干物率浓强度得分=吸光度(Ag)X100/样品干物率内质总分=汤色、滋味鲜爽度得分+浓强度得分总分越高，表明红碎茶品质越好。五、绿茶滋味化学鉴定1.仪器和设备2.试剂3.测定步骤3）滋味浓度测定5.结果计算1）试液样制备2）滋味鲜度测定绿茶内质滋味鲜度、浓度与醇度得分按下式计算:鲜度得分=A1X100浓度得分=A2X100醇度得分=A1/A2X30滋味总分=鲜度得分十浓度得分十醇度得分

谢谢嘤栖茶社2023.09.01