茶 叶 审 评 与 检 验 -旅游管理专业 茶文化 教学研究小组 安徽城市管理职业学院商贸管理 学院-1756266229264.pptxVIP

茶叶审评与检验旅游管理专业茶文化教学研究小组安徽城市管理职业学院商贸管理学院

第二章评茶基础知识评茶设备与要求茶叶扦样评茶用水评茶程序评茶员

用水的选择评茶用水以下水不宜采用含矿物质较多的硬水（硬度＞25度）pH偏碱带有泥土的浑浊水（浑浊度＞5mg/L）色度＞20度的水能见到水生物或令人生厌物放置过久的死水含有某些特质的水有油质或烟气的水首先应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749—2022），达到“无色、无味”等感官标准，符合相关理化指标要求。评茶用水除了需要达到生活饮用水的基本要求外，还应满足低矿化度、低硬度、低碱度的三低”要求。尹军峰等人研究表明，离子总量低于50mg/L,钙离子，镁离子等阳离子含量分别5mg/L,pH5.5-6.8的水较适合于评茶。对于不符合评茶要求的水,泡茶之前要通过净化、软化处理。可以使用由高分子纤维、活性炭、反渗透膜等构成的多层膜处理净水设备对水进行系统处理,去除颗粒物、异味，硬水变为软水后可用于评茶。

泡茶的水温评茶用水此外，审评杯的冷热对茶叶品质的呈现也有影响。审评时通常先将钟形审评瓯或饮茶小杯用开水烫热，便于准确鉴评茶的香味优次。审评泡茶用水的温度应达到沸滚起泡的程度，水温标准是100摄氏度。沸滚过度的水或不到100摄氏度的水用来泡茶，都达不到评茶的良好效果。泡茶的时间大宗红绿茶一般采用5min冲泡名优绿茶推荐4min

茶水的比例评茶用水红茶、绿茶、压制茶茶水比例一般为1：50，即3g茶150ml水（采用1：50的茶水比例，茶叶中可冲泡出的水浸出物量较多，而且茶味正常）乌龙茶茶水比例1：22，因品质要求着重香味并重视耐泡次数，5g茶110ml水。用水量（ml）50100150200水浸出物（%）27.630.632.534.1水浸出物(g)0.800.890.940.99茶汤滋味极浓太浓正常淡水浸出物(mg/100ml)１600890627495

谢谢嘤栖茶社2023.09.01