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冷冻库上岗知识培训课件
目录
01.
冷冻库基础知识
02.
冷冻库操作规范
03.
冷冻库管理知识
04.
冷冻库卫生与安全
05.
冷冻库设备介绍
06.
冷冻库人员培训
冷冻库基础知识
01
冷冻库的定义和作用
主要作用
保鲜延长食品保质期
冷冻库定义
用于储存冷冻食品的场所
01
02
冷冻库的分类
分为高温、中温、低温库
按温度分类
分为土建、装配式库
按结构分类
冷冻库的工作原理
制冷剂经压缩、冷凝、节流、蒸发，循环制冷。
制冷剂循环
压缩机、冷凝器等部件协同工作，维持低温环境。
核心部件功能
冷冻库操作规范
02
安全操作规程
佩戴防冻手套、安全鞋，确保操作员安全。
个人防护装备
定期检查冷冻设备，确保运行正常，预防故障发生。
设备检查维护
设备维护与保养
定期检查设备
对冷冻库设备进行全面检查，确保运行正常，预防故障发生。
清洁保养
定期清洁设备，去除积冰和污垢，保持设备良好工作状态。
应急处理措施
01
断电应对
立即启用备用电源，确保冷冻库温度稳定。
02
设备故障
迅速联系维修人员，同时采取临时保温措施。
03
人员受伤
立即进行急救，并拨打急救电话送医治疗。
冷冻库管理知识
03
库存管理方法
确保货物按入库顺序出库，减少过期损耗。
先进先出原则
定期核查库存数量，及时调整采购计划，避免积压。
定期盘点库存
温度控制与记录
设定并遵守冷冻库的温度标准，确保食品新鲜与安全。
温控标准
定期记录温度数据，及时发现并处理温度异常，保障存储环境稳定。
定期记录
质量控制与检验
实时监测冷冻库温度，确保符合存储标准。
温度监控
对冷冻设备及库存商品定期检查，及时发现并处理质量问题。
定期检查
冷冻库卫生与安全
04
卫生标准与要求
定期对冷冻库内外进行彻底清洁，使用专用消毒剂杀灭细菌。
清洁消毒规范
员工需遵守个人卫生规定，如穿戴整洁工作服、定期健康检查等。
个人卫生管理
食品安全法规
食品须离地离墙存，防污染。
作业人员讲卫生，防疾病传染。
贮存卫生要求
人员卫生规范
防疫与消毒措施
01
日常清洁消毒
定期对冷冻库内外进行彻底清洁，使用专用消毒剂杀灭细菌病毒。
02
人员卫生管理
加强员工个人卫生管理，如佩戴口罩、手套，定期健康监测。
冷冻库设备介绍
05
主要设备功能
压缩制冷剂蒸气
压缩机
冷却制冷剂为液体
冷凝器
蒸发器
制冷剂吸热气化
设备操作流程
01
启动与关闭
介绍冷冻库设备的正确启动与关闭步骤，确保安全高效运行。
02
日常维护
阐述设备的日常检查与维护流程，延长设备寿命，保障冷冻效果。
常见故障及处理
查找渗漏点，修复后充灌制冷剂。
制冷剂泄漏
拆下清洗干燥，更换新干燥剂。
过滤器堵塞
停机化霜，打开库门加速空气流通。
蒸发器结霜厚
01
02
03
冷冻库人员培训
06
培训课程设置
介绍冷冻库原理、设备操作等基础知识。
基础知识讲解
通过模拟操作，提升员工实际操作冷冻库设备的能力。
实操技能培训
培训效果评估
通过模拟操作，评估员工对冷冻库设备的熟练度和应急处理能力。
实操考核
设计试卷，考察员工对冷冻库安全规范、操作流程等知识的掌握程度。
理论测试
持续教育与提升
定期组织专业技能和安全规范培训，确保员工知识更新。
定期培训
01
鼓励员工利用业余时间自学，提升个人能力和应急处理能力。
鼓励自学
02
汇报人：XX
谢谢
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