冷库买菜知识培训课件.pptx

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冷库买菜知识培训课件

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目录

01

冷库基础知识

03

肉类储存技巧

02

蔬菜储存要点

04

海鲜储存与处理

05

食品安全与卫生

06

冷库管理与维护

冷库基础知识

PARTONE

冷库的定义与功能

冷库功能

延长食品保质期

冷库定义

冷藏保鲜设施

01

02

冷库的分类

高温、中温、低温冷库

按温度分

土建、组装式冷库

按结构分

冷库的运作原理

制冷剂循环

压缩机驱动制冷剂循环,实现冷库降温。

主要部件功能

压缩机、冷凝器、蒸发器协同工作,维持低温环境。

蔬菜储存要点

PARTTWO

适宜的储存温度

各类蔬菜需不同温度储存,如绿叶菜需较低温。

不同蔬菜温度

采用冷藏设备,精确调控,保持恒定适宜温度。

温度控制方法

储存湿度要求

湿度85%-95%保鲜

湿度80%-90%为宜

叶菜类湿度

根茎类湿度

常见蔬菜储存方法

01

绿叶菜保鲜

保持湿度,冷藏保存,避免挤压。

02

根茎类存放

通风阴凉处,避免潮湿,可延长保存期。

03

果菜类储存

室温或冷藏,依据品种,保持干燥。

肉类储存技巧

PARTTHREE

肉类的分类与特性

富含铁质,储存需低温防变质

红肉特性

包括禽类、鱼类,储存需防潮防臭

白肉分类

特殊肉类

如内脏等,储存需短时间快速冷冻

冷冻与冷藏的区别

冷藏为低温,冷冻为极低温度。

保存温度不同

冷藏适合短期保存,冷冻可长期保鲜。

保存时间差异

肉类保鲜期管理

掌握不同肉类在冷库的保鲜时长,确保食材新鲜。

了解保鲜期限

实施先进先出,减少肉类在库时间,保证品质。

先进先出原则

定期检查肉类库存,及时处理过期或变质产品。

定期检查库存

海鲜储存与处理

PARTFOUR

海鲜的保鲜要点

在4℃以下冷藏,密封容器存放,减少与空气接触。

低温冷藏保存

长期保存需清洗后擦干,保鲜膜包裹,-18℃以下冷冻。

及时冷冻处理

冷库中海鲜的摆放

按种类分类摆放,避免不同海鲜相互影响。

分类摆放

保持适当摆放密度,确保冷气流通,防止变质。

合理密度

海鲜解冻与加工

保持海鲜原味,避免肉质松散。

低温缓慢解冻

解冻后迅速烹饪,确保食品安全。

及时加工处理

食品安全与卫生

PARTFIVE

冷库的卫生标准

保持适宜温湿度,防变质。

温湿度控制

原料、半成品、成品分区,防交叉污染。

分区存放管理

每日清扫,定期消毒,防污染。

定期清洁消毒

01

02

03

食品安全法规

01

国家法律法规

《食品安全法》保障食品安全。

02

地方监管办法

重庆等地出台冷库食品安全监管办法。

防止交叉污染措施

01

分区储存食材

不同食材分区存放,避免相互污染。

02

严格清洁消毒

定期对冷库及工具清洁消毒,减少细菌滋生。

冷库管理与维护

PARTSIX

冷库日常检查项目

定期检查冷库温度,确保符合存储要求。

温度监控

检查制冷设备、照明等运行状态,及时维修更换。

设备状态

保持冷库内外清洁,防止污染食品。

卫生情况

冷库设备维护保养

定期清洁设备,保持散热良好,对关键部位进行润滑处理。

清洁润滑保养

定期检查设备,确保运行正常,及时更换易损件。

定期检查维护

应急预案与故障处理

制定断电时食品保鲜措施,确保食品安全。

紧急断电预案

培训员工识别故障,快速联系维修,减少影响。

设备故障处理

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