烤面筋手法培训课件.pptx

烤面筋手法培训课件

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目录

01

烤面筋基础知识

02

烤面筋所需材料

03

烤面筋操作技巧

04

烤面筋调味方法

06

烤面筋营销与推广

05

烤面筋卫生与安全

烤面筋基础知识

PART01

面筋的定义

面筋是由小麦粉中的蛋白质在加水揉合后形成的，主要成分包括麦胶蛋白和麦谷蛋白。

面筋的组成成分

面筋含有丰富的蛋白质，是素食者获取蛋白质的重要来源之一，具有一定的营养价值。

面筋的营养价值

在揉面过程中，面粉中的蛋白质吸水膨胀，通过物理作用形成面筋网络结构。

面筋的形成过程

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面筋的制作过程

选用高筋面粉，确保面筋的弹性和口感，是制作面筋的基础。

选择优质面粉

将面粉与水混合揉成面团，经过一定时间的醒发，使面筋网络结构形成。

和面与醒发

将洗好的面筋切成条状或块状，根据需要进行成型，准备后续的烤制过程。

面筋的切割与成型

将面团放入清水中反复揉洗，去除淀粉，留下富有弹性的面筋。

洗面筋

面筋的营养价值

面筋由小麦蛋白制成，富含蛋白质，是素食者获取蛋白质的良好来源。

高蛋白质含量

面筋不含脂肪和胆固醇，适合需要控制体重或血脂的人群食用。

低脂肪与低胆固醇

面筋含有铁、钙等矿物质，有助于维持人体正常生理功能和骨骼健康。

丰富的矿物质

烤面筋所需材料

PART02

主要原料介绍

在烤制过程中，食用油不仅防止面筋粘连，还能增加表面的光泽和口感。

食用油

小麦面粉是制作面筋的基础原料，其蛋白质含量直接影响面筋的质量和弹性。

包括盐、酱油、五香粉等，用于腌制面筋，赋予其独特的风味和香气。

调味料

小麦面粉

辅助调料说明

辣椒粉为面筋增添辣味，根据个人口味调整用量，可撒在面筋表面或混入面筋中。

辣椒粉的使用

孜然粉带有独特的香气，撒在烤制的面筋上，能提升风味，是常见的烧烤调料之一。

孜然粉的调味作用

芝麻撒在烤好的面筋上，不仅增加口感，还能让面筋看起来更加诱人，提升食欲。

芝麻的点缀效果

器具与设备清单

选择合适的烤面筋专用烤炉，保证面筋受热均匀，烤出的面筋外焦里嫩。

烤面筋专用烤炉

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04

竹签或铁签用于串起面筋，确保在烤制过程中面筋不会散开，便于翻转和涂抹调料。

竹签或铁签

调料刷用于均匀涂抹各种调料，使烤面筋味道更加丰富和入味。

调料刷

使用温度计监控烤炉温度，确保面筋在适宜的温度下烤制，避免烤焦或未烤透。

温度计

烤面筋操作技巧

PART03

和面技巧

选用高筋面粉，因其蛋白质含量高，能提供足够的筋度，使面筋更有弹性。

选择合适的面粉

01

使用温水和面，水温控制在30-40℃，有助于面团发酵，提升面筋的口感。

掌握正确的水温

02

均匀揉搓面团，确保面筋形成，一般需要揉至面团表面光滑，大约10-15分钟。

揉面的力度和时间

03

烤制手法

烤面筋时火候的掌握至关重要，需保持火势均匀，避免焦糊或未烤透。

掌握火候

01

适时翻转面筋，确保每一面受热均匀，烤出的面筋外焦里嫩，口感一致。

翻转技巧

02

在面筋烤至半熟时撒上调料，使调料能更好地渗入面筋内部，提升风味。

调味时机

03

翻面与火候控制

适时翻面可确保面筋均匀受热，避免烤焦，通常每几分钟翻一次为宜。

掌握翻面时机

01

通过观察面筋的色泽和膨胀程度来判断火候，金黄色且膨胀均匀为最佳状态。

火候的判断技巧

02

使用烤叉或夹子等工具翻面，可减少面筋破损，保持其完整性。

使用烤具辅助

03

根据烤面筋的位置调整火力，确保每个面筋都能均匀受热，避免局部过热或不熟。

调整火力分布

04

烤面筋调味方法

PART04

基础调味配方

在面筋上均匀撒上适量的盐和胡椒粉，为面筋增添基本的咸香味道。

盐和胡椒粉

撒上辣椒粉和孜然粉，赋予面筋香辣和独特的烧烤风味。

辣椒粉和孜然粉

混合五香粉和芝麻撒在面筋上，增加层次丰富的口感和香气。

五香粉和芝麻

创新口味开发

结合亚洲、拉丁美洲等地的调味料，如泰式酸辣酱、墨西哥辣椒粉，为烤面筋增添新口感。

融合异国风味

开发使用天然低脂调味料的烤面筋，如使用柠檬汁、香草等，满足健康饮食趋势。

健康低脂选项

根据季节变化推出限定口味，如夏季的清凉薄荷味、冬季的暖身姜味，吸引顾客尝试。

季节限定口味

调味品的正确使用

适量的盐能提升面筋的风味，过多则会破坏口感，一般建议按比例逐步添加。

01

掌握盐的分量

香辛料如孜然、辣椒粉等可增加烤面筋的层次感，但需注意火候，避免烧焦。

02

使用香辛料的技巧

酱料应在面筋烤至半熟时涂抹，以确保味道能充分渗透进面筋内部。

03

融合酱料的时机

烤面筋卫生与安全

PART05

食品卫生标准

个人卫生规范

烤面筋师傅需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

食材储存要求

废弃物处理

及时清理烤面筋过程中的废弃物，避免污染环境和食品。

面筋和调料应储存在适宜的温度和湿