DB4101_T60-2023_餐饮节约行为规范_郑州市 .docxVIP

ICS03.080.01

CCSA10 4101

郑 州 市 地 方 标 准

DB4101/T60—2023

餐饮节约行为规范

DB4101/T60—2023

目 次

前言.................................................................................II

1 范围...............................................................................1

2 规范性引用文件.....................................................................1

3 术语和定义.........................................................................1

4 指导原则...........................................................................1

5 具体要求...........................................................................2

6 宣传引导...........................................................................3

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前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则起草。

本文件由郑州市市场监督管理局提出并归口。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

本文件起草单位：郑州市餐饮与饭店行业协会、郑州市昌盛餐饮管理咨询有限公司、河南豫之味餐饮管理有限公司、郑州市市场监督管理局、中原区市场监督管理局、二七区市场监督管理局。

本文件主要起草人：邓胜利、石超钧、昌胜军、张伟、张轶良、李保军、刘斌。

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餐饮节约行为规范

1 范围

本文件规定了餐饮节约的指导原则、具体要求和宣传引导。本文件适用于各类用餐场景的餐饮节约行为。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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弘扬中华民族勤俭节约的传统美德，在全社会营造“浪费可耻，节约光荣”的良好氛围，建立健康、节俭的餐饮文化，培养适度餐饮的生活消费习惯。

机关带头，全民参与

党员干部率先垂范，争当表率，党政机关、企事业单位、团体组织、餐饮单位和个人共同参与，做勤俭节约、反对浪费的践行者，形成餐饮节约的良好风气。

多措并举，精准施策

针对不同群体，采取针对性、操作性、指导性强的举措，加强内部管理，鼓励消费者节约行为，减少食品浪费。

宣传引导，加强监督

发挥媒体宣传引导作用，开展文明生活方式的宣传教育，加强行业自律，开展各类教育活动，逐渐增强反食品浪费意识，养成良好的用餐习惯。

5 具体要求

社会餐饮

5.1.1 建立食材仓库管理制度，由专人管理，确保食材先进先出，避免食材变质或超过保质期。5.1.2 在餐饮场所入口处、主通道、包间或餐台等位置，提示餐饮节约信息，提示内容包括但不限于

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5.2.6 鼓励食堂运用“互联网＋明厨亮灶”等智慧管理模式，通过系统记录分析，计算每种菜品所需的各种配菜分量，以便精准化管理采购、库存、备餐等环节，精准备餐。

5.2.7 提倡机关事业单位食堂建立不用餐提前报备制度，因事不在食堂用餐的人员，应提前向食堂管理人员报备，以减少供餐剩余现象。

5.2.8 提倡单位食堂实行监控管理，在回收餐具位置增设摄像头或者安排检查人员，记录餐饮浪费行为。

网络餐饮

5.3.1 加强管理，督促网络餐饮服务第三方平台、自建平台和入网餐饮服务提供者增强厉行节约、反对浪费意识，积极履行主体责任。以显著方式提示消费者适量点餐、理性消费，避免顾客为享受优惠而刻意凑单。对顾客刻意凑单或者利用销售系统漏洞过量点餐的进行及时提醒。

5.3.2 真实准确的发布所提供的菜品照片、价格、分量、规格及建议食用人数等相关交易信息；宜提供“小份餐”、 “小份菜”，取消或降低订餐最低起送标准。

5.3