咖啡师职业知识培训课件.pptx

咖啡师职业知识培训课件

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目录

咖啡基础知识

壹

咖啡制作技巧

贰

咖啡馆运营知识

叁

咖啡品鉴与鉴赏

肆

咖啡文化与历史

伍

咖啡师职业发展

陆

咖啡基础知识

壹

咖啡的种类与特点

味浓香醇，口感强烈

浓缩咖啡

奶泡绵密，咖啡香浓

拿铁咖啡

美式咖啡

口感清淡，咖啡因高

咖啡豆的产地与风味

果香花香，酸度鲜明

非洲产地风味

坚果巧克力，口感平衡

美洲产地风味

厚重深沉，焦糖土壤

亚洲产地风味

咖啡的烘焙过程

精选优质咖啡豆，确保风味基础。

生豆选择

浅、中、深焙，影响咖啡风味与口感。

烘焙阶段

掌握温度与时间，完美释放咖啡香气。

烘焙技巧

咖啡制作技巧

贰

咖啡机的使用方法

启动咖啡机，预热至适宜温度，确保咖啡制作质量。

开机预热

根据需求调整研磨程度，将新鲜咖啡豆研磨成合适粗细的粉末。

研磨咖啡豆

将研磨好的咖啡粉放入滤网，设定冲泡参数，开始冲泡美味咖啡。

冲泡咖啡

咖啡萃取技术

水温控制

精准调控水温，确保咖啡风味最佳释放。

时间掌握

合理把握萃取时间，避免苦涩或淡薄口感。

压力平衡

保持萃取压力稳定，提升咖啡均匀度与口感。

咖啡拉花艺术

01

基础图案制作

学习心形、叶子等基础拉花图案，掌握奶泡与咖啡的融合技巧。

02

创意图案设计

在基础图案上创新，设计独特拉花，提升咖啡的艺术价值与观赏性。

咖啡馆运营知识

叁

咖啡馆的日常管理

确保咖啡馆环境整洁，定期清洁设备，保障食品安全。

卫生清洁维护

合理安排员工班次，定期培训提升服务技能，确保高效运营。

员工调度培训

客户服务与沟通技巧

以微笑迎接每位顾客，营造友好氛围，提升顾客满意度。

微笑服务

耐心倾听顾客需求，理解其意图，提供个性化服务建议。

耐心倾听

菜单设计与成本控制

成本控制策略

采用季节性食材，合理采购，减少浪费，控制成本。

菜单多样化

设计丰富菜单吸引顾客，平衡口味与成本。

01

02

咖啡品鉴与鉴赏

肆

咖啡品鉴的基本原则

01

原味品鉴

品鉴时注重咖啡本身的风味，避免添加过多调料。

02

客观评价

以客观标准评价咖啡，不受个人喜好影响，注重香气、口感等。

咖啡风味的描述与分析

介绍咖啡的酸、甜、苦、咸等基本风味特征及其来源。

风味特征概述

分享如何通过嗅觉、味觉、触觉等品鉴咖啡，分析风味层次。

品鉴技巧分享

咖啡鉴赏的高级技巧

品鉴后留意咖啡的余韵，评估其持久度和回味感。

余韵评估

掌握品鉴咖啡时的口感层次，如酸度、甜度、苦味的平衡。

口感分析

学会分辨不同咖啡豆的独特香气，如花香、果香等。

香气辨识

咖啡文化与历史

伍

咖啡的起源与发展

咖啡起源于埃塞俄比亚，牧羊人发现。

经阿拉伯传至欧洲，后殖民扩张至全球。

非洲高原起源

全球传播历程

咖啡文化在不同地区的传播

起源意大利，社交与浓缩咖啡交融

欧洲咖啡文化

便捷大杯，巴西产量领先

美洲咖啡文化

融合本土风味，日本精致

亚洲咖啡文化

咖啡与艺术、文学的关联

咖啡馆成作家交流思想、激发灵感的场所。

文学创作灵感

01

咖啡豆成为艺术创作独特题材，融入绘画等作品中。

艺术作品题材

02

咖啡师职业发展

陆

职业技能认证

获取咖啡师专业证书，提升职业竞争力。

专业证书

获得国际咖啡师认证，拓宽国际就业渠道。

国际认证

职业规划与晋升路径

设定成为资深咖啡师或店长等职业目标，指引个人努力方向。

明确职业目标

从基础制作到精通拉花等，规划技能提升步骤，助力职业发展。

技能提升路径

行业发展趋势与机遇

咖啡市场规模持续增长，预计2025年将突破万亿元大关。

市场规模扩大

本土咖啡品牌通过创新产品和营销策略，市场份额显著提升。

本土品牌崛起

AI烘焙等技术提升产业链效率，推动咖啡行业数字化转型。

技术创新驱动

谢谢

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