红茶加工技术特点熊灿12课件.pptxVIP

红茶加工技术特点;;;我国生产和出口的主要茶类之一，以香高、味浓、色艳驰名世界。

我国红茶产量占全国总产量的1/4，出口约占全国总出口量的60%。

我国红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶等三种。;;;;;萎凋;萎凋;;的是在在外力的作用下，使萎凋叶揉卷成条。;揉捻

;;;发酵适度：青气消失，显一种清新鲜浓的花果香味，叶色红变（春茶略泛青）；

发酵不足：干茶色泽不乌润，香气不纯，带有青气，滋味青涩，汤色欠红，叶底花青；

发酵过度：叶色暗红，香气低淡，甚至有酸馊味。;;;采取“高温干燥，先高后低”和二(多)次干燥原则，在两次烘干之间，要进行适当地摊晾，使叶内水分重新分布，以利均匀干燥。;高温烘干