DB4106_T25-2020_病死畜禽肉鉴别技术规范_鹤壁市 .docxVIP

ICS65.020.30

CCSB41 DB4106鹤壁市地方 标 准

DB4106/T25—2020

病死畜禽肉鉴别技术规范

DB4106/T25—2020

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则起草。

本文件附录A为规范性附录。

本文件由鹤壁市农业农村局提出并归口。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

本文件起草单位：鹤壁市农业农村发展服务中心、浚县畜牧局动物疫病防控中心、鹤壁市动物卫生监督所、鹤壁市农产品质量检测中心。

本文件主要起草人：郭瑞英、杨保忠、蔡雯雯、崔献华、张春玉、牛然、朱明恩。本文件于2020年10月19日首次发布。

DB4106/T25—2020

病死畜禽肉鉴别技术规范

1 范围

本文件规定了鉴别病死畜禽肉的感官特征、生物化学检验方法和处理。本文件适用于从事动物检疫监督、监测和技术仲裁中病死畜禽肉的鉴别及处理的相关活动。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

农医发〔2017〕25号 病死及病害动物无害化处理技术规范

3 术语和定义

3.1

感官检查

通过感官对畜禽肉进行检查。

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4.2.1 放血状况

畜禽肉放血不良或放血严重不良；颈部放血刀口不外翻、切面平整、光滑，无血液浸润；血管内有较多血液，呈紫红色；血液中有时可见气泡；有血液坠积性淤血。

4.2.2 皮肤

畜禽肉皮常见有出血斑、点，疹块、溃烂、黄染等病理变化；皮肤较松驰，因没有放血致使皮肤呈暗红色；有的利用水浸可使之褪色，皮肤呈灰白色。

4.2.3 肌肉

畜禽肌肉弹性低或无弹性，灰暗无光或暗紫色，有时甚至可见松软发粘，有异常气味，切面常有淡红色液体流出。

4.2.4 脂肪

畜禽脂肪常见黄染现象（猪），或呈淡红色无光泽，有酸败气味。

4.2.5 淋巴结

牲畜淋巴结肿胀，切面常见充血、水肿、出血、化脓、坏死等变化。某些传染病淋巴结可见特征性变化，如猪瘟淋巴结切面大理石样病变。

4.2.6 家禽肉冠、肉髯

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5.1 硫酸铜肉浸液（肉汤）反应

方法及结果判定，见附录A。

5.2 肉浸液氢离子浓度的测定

方法及结果判定，见附录A。

5.3 过氧化酶反应

方法及结果判定，见附录A。

5.4 结论

感官检查为可疑病死畜禽肉，本文件5.1～5.3之一结果判为阳性的，判定为病死畜禽肉。

6 处理

病死畜禽肉的处理按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》执行。

ADB4106/T25—2020A

A

附录A（规范性）

病死畜禽肉生物化学检验方法

A.1 材料

A.1.1 器材

检验刀、剪刀、镊子、微型天平、微型绞肉机、试管架、试管、小滴管、带塞试管、酒精灯、样品瓶、样品稀释瓶、微量加样器、滤纸片、记号笔。

A.1.2 试剂

10%硫酸铜溶液，pH（5.4～7.0）精密试纸条，0.2%联苯胺溶液、1%过氧化氢溶液，过氧化物酶反应试纸、过氧化物酶反应试剂。

A.1.3 采样

采畜禽肉尸腿部、背部、胸部等肌肉300g～500g作一混合样。不作任何处理，装入编号的采样瓶中，冷藏保存。

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将1∶4的肉浸液滴于pH（5.4～7.0）精密试纸条的一端，数秒钟后与标准比色板比较，直接读取pH的近似值。

A.2.2.2 结果判定

阳性：肉浸液氢离子浓度测定pH值为6.5以上。阴性：肉浸液氢离子浓度测定pH值为5.8～6.5。

A.2.3 过氧化酶反应

A.2.3.1 操作方法

试纸法：从被采肉样剪取肉样一小块,体积为（3×3×0.5）cm3，平置于表面皿或吸水纸上并使肉的新鲜断面朝上。取过氧化物酶试纸片1张，贴于肉样新鲜断面上，用剪刀等按压试纸使其与断面紧密贴附。待试纸片全部充分浸湿后，于试纸上滴加过氧化物酶反应试剂1滴，立即观察变化。

试管法：取1∶4的肉浸液注入试管内至2ml刻度处，加入4滴～5滴0.2%联苯胺溶液，混匀后滴加3滴1%过氧化氢溶液，加入后不宜摇动，立即观察在3min内溶液颜色变化的速度和程度。并同时以蒸馏水作空白对照。

A.2.3.2 结果判定

阳性：过氧化物酶反应，试纸法的试纸片上不出现鲜艳的蓝色变化或在数秒钟呈现淡蓝色；试管法的肉浸液不出现蓝色或蓝绿色变化，或稍片刻1min～3min呈淡青色。

阴性：过氧化物酶反应，试纸法的试纸片立即或稍片刻呈现鲜艳的蓝色