DB3710_T148-2021_无袋苹果品质评价技术规范_威海市 .docxVIP

ICS 65.020

B05 DB3710

威 海 市 地 方 标 准

DB3710/T148—2021

无袋苹果品质评价技术规范

Technicalspecificationforqualityevaluationofbagglessapple

DB3710/T148—2021

前 言

本文件按GB/T1.1-2020的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由威海市农业农村局提出并归口。本文件起草单位：威海市农业科学院、威海市农业农村事务服务中心、威海爱田农业科技有限公司、

威海市产品质量标准计量检验研究院。本文件主要起草人：曹洪建、丁荔、夏营、王龙、姜颖霖、王林军、王兆顺、陈浪波、王梓清、叶

全、隋静、胡静、张金军、丛松霞、李钰、陈洪江、迟金强、蒋振莹、张亚林、刘甜甜、何修丽、修明霞、王进。

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无袋苹果品质评价技术规范

1 范围

本文件规定了无袋苹果品质评价技术规范的评价场所及人员条件、参评样品条件、评价、综合评分、评价档案管理。

本文件适用于无袋栽培苹果的品质评价。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量《威海市农业农村局关于更新我市禁止使用的农药产品名录的通知》（威农字﹝2020﹞86号）

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评价台应干净、平整、单颜色，长宽视实际需要而定。

4.2.2 盛样盘

盛样盘形状、大小、材质、颜色应统一，颜色尽量选用白色等单色，不宜选用颜色鲜艳或带有复杂花纹的器皿。

4.2.3 糖度仪（计）

同一次评价应采用正规厂家生产的同一型号的糖度计（仪），测量精度不低于0.1Brix。

4.2.4 硬度计

同一次评价应采用正规厂家生产的同一型号的硬度计（仪）。测量精度不低于0.1N/cm2。

4.3 人员要求

4.3.1 评价人员应身体健康，公平、公正，熟悉无袋苹果评价标准和流程。

4.3.2 评价人员可分为专家组和消费者组。专家应从事或熟悉果树相关领域，与参评单位或个人没有利益关系，在评价结束前评价专家不得与参评单位进行样品情况交流。消费者选择应有代表性。专家组由三人或三人以上组成，推荐其中一人为组长。消费者组由30人以上组成。

5 参评样品条件

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主要测定苹果中可溶性糖的含量。

6.4.2 外观

评价其形状匀称度、表面光洁度、色泽。

6.4.3 香气

评价其类型、浓度、持久性。

6.4.4 质地

评价脆度、绵哏度、汁液丰富度等。

6.4.5 风味

评价其酸甜浓淡、涩度。

6.5 评价方法

6.5.1 可溶性固形物含量

用水果刀在果实阳面、阴面分别切下1/4左右大小的果实，挤出汁液混匀后，用糖度计测量，读取数值。每个样品测量3个或3个以上数值，取平均值。

6.5.2 外观

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7.4 结果计算

7.4.1不同苹果品种评价因子评分系数参见附录B。7.4.2可溶性固形物含量得分计算方法见式（2）：

ZF?Z?100％..........................................................................(2)max

Z

式中：

F——可溶性固形物含量得分；

z——样品检测可溶性固形物含量的平均值；Zmax——可溶性固形物含量平均值的最高值。

7.4.3 外观、香气、质地、风味每项指标的得分为所有评价人员评分的平均数。

7.5 评价结果判定

7.5.1 评价的名次根据计算结果按分数从高到低的次序排列。

7.5.2 如遇分数相同者，则按“可溶性固形物含量→风味→外观→质地→香气”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。

7.5.3 根据品质评价目标要求确定是否需要进行农药残留等卫生指标检测，卫生指标应由具有资质的检测机构进行检测，不合格者样品总分按0分计算。

7.6 评价结果确认

ADB3710/T148—2021A

A

附录A（资料性）

各评价因子评语及赋分

A.1 各评价因子评语及赋分

见表A.1。

表A.1 各评价因子评语及赋分

评价因子

甲

果面光洁；果形端正，无偏

各等级参考评语

乙

果面光洁；果形略偏

丙

果面粗糙；果形偏斜畸

外观

斜；着色均匀饱满；无果锈、斜畸形；着色