DB3710_T217-2024_海洋预制菜生产质量管理规范_威海市 .docxVIP

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CCSX10 DB3710威海市地 方 标 准

DB3710/T217—2024

海洋预制菜生产质量管理规范

Specificationofqualitymanagementforseafoodprepareddishes

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前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由威海市海洋发展局与威海市市场监督管理局共同提出、归口并组织实施和评估。本文件起草单位：荣成泰祥食品股份有限公司、中国海洋大学、威海海洋高新技术产业园、威海市

海洋发展研究院、山东时进检测服务有限公司、荣成市市场监督管理综合服务中心、山东鑫发控股有限公司、赤山集团有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、山东海之宝海洋科技有限公司、荣成海关综合技术服务中心。

本文件主要起草人：李振兴、李海洋、刘缵延、米娜莎、张旭东、连静、王金梅、毕迎斌、邵化斌、杨青、位正鹏、宋华、卢艳明、王茹、刘志敏、刘晓勇、王伶秀、孙建安、于洋、姜卫成、董军伟、颜显辉、毕乐飞。

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海洋预制菜生产质量管理规范

1 范围

本文件规定了海洋预制菜的分类、基本要求、原料、辅料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、储存、加工过程的食品安全控制，以及在检验、储存和运输、追溯与召回、培训、管理制度和人员等方面的管理准则，描述了记录和文件管理等对应的证实方法。

本文件适用于海洋预制菜生产企业规范生产质量管理过程。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB3097 海水水质标准

GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881—2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

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4.1 根据食用方法分为：

a) 即食海洋预制菜：已完成烹饪或经杀菌抑菌处理，符合食用卫生要求、开封后可直接食用的海洋预制菜肴；

b) 即热海洋预制菜：已完成烹饪或经杀菌达到食用熟度，食用前经过复热即可食用的海洋预制菜肴；

c) 即烹海洋预制菜：经分选、清洗等预处理后，选择性添加辅料、腌制、干制、调制、挂糊、裹粉等工艺制成，食用前需自行烹饪后食用的海洋预制菜肴；

d) 即配海洋预制菜：经过清洗、分切等简单加工的预制原料，配以或不配以辅料制成，需自行添加配料、辅料，经调味后食用的海洋预制菜肴。

4.2 根据储运条件分为：

a) 常温海洋预制菜：在常温条件下储存和运输的海洋预制菜；

b) 冷藏海洋预制菜：在0℃～8℃条件下储存和运输的海洋预制菜；

c) 冷冻海洋预制菜：在-18℃及以下温度储存，并在-15℃及以下温度运输的海洋预制菜。

5 基本要求

5.1 选址及厂区环境

应符合GB14881—2013第3章的相关规定。

5.2 厂房和车间

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6.3.2 原料应由经考核合格的专人进行验收，验收时应对海产品进行感官鉴定，判断海产品的鲜度和卫生情况。

6.3.3 进口原料、辅料、食品添加剂和食品相关产品应查验《入境货物检验检疫证明》，标注信息应与商品信息、批次对应。

6.4 储存

6.4.1 活体原料应分类暂养，暂养用水应符合GB3097中的微生物、有害污染物的要求且不含异物，并定期对水体进行循环过滤或换水，保持足够的氧气。应设专人负责检查暂养的海产品原料状况，发现死亡应及时捞出，暂养的时间不宜过长。暂养过程中不应添加有碍食品安全的物质。已死亡的贝类不应作为原料进行加工。

6.4.2 冷冻（藏）原料应及时入库，减少温度的变化。

6.4.3 腌渍海产品、干制海产品、水发海产品等原料应根据储存要求存放。

6.4.4 辅料、食品添加剂和食品相关产品应按照类别以及储存温度、湿度和其他储存要求进行分类储存并应显著标记，单独存放的应有明确的场所标志；储存过程中，应与墙壁、地面保持适当距离。6.4.5 不得与有毒、有害物品同库储存。

7 加工过程的食品安全控制

7.1 基本要求

7.1.1 应制定加工技术规程或操作规范，建立各类产品加工工艺流程图。正常生产时，每年应至少验

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7.3.2 包装、标识应符合SC/T3035的规定。

7.3.3 预包装产品标签应符合GB7718和GB