烤酒基础知识培训内容课件.pptx

烤酒基础知识培训内容课件

汇报人：XX

目录

01

03

02

04

烤酒设备与工具

烤酒的原料选择

烤酒的工艺流程

烤酒的基本概念

05

烤酒的质量控制

06

烤酒的市场营销

烤酒的基本概念

PART01

定义与起源

烤酒起源

汉代，经历史演进

烤酒定义

蒸馏粮食的纯酒

01

02

烤酒的种类

以五谷为原料，经传统工艺酿制。

纯天然粮食酒

由水果再次蒸馏而成，风味独特。

水果白兰地

烤酒的文化意义

烤酒是社交的重要媒介，促进人与人之间的交流与情感沟通。

社交媒介

烤酒文化承载着地方历史与民俗，是传统文化的重要组成部分。

文化传承

烤酒的原料选择

PART02

主要原料介绍

高粱、大米、糯米、小麦、玉米

五谷原料

岷江古河道地下水，无污染、矿物质适中

水质要求

原料的品质标准

高粱品质要求

颗粒饱满，无霉变，淀粉含量高。

小麦与辅料标准

小麦制曲需优质，辅料无杂质、霉变。

水质要求

无污染，矿物质含量适中，保证酒风味。

原料的储存与处理

粉碎原料增表面积，利于蒸煮和发酵

原料处理方法

选择适宜环境防变质，保证原料新鲜度

正确储存原料

烤酒的工艺流程

PART03

初步发酵过程

配料后蒸煮糊化，再冷却至微生物适宜温度。

配料蒸煮冷却

加入酒曲酒母拌醅，控制水分入窖密封发酵。

拌醅入窖发酵

蒸馏技术要点

粉碎、配料、蒸煮糊化

原料处理

蒸酒、掐头去尾

蒸馏操作

冷却、拌醅入窖

冷却拌醅

后期陈化处理

封坛保存，静置促进酒体反应。

封坛静置陈酿

勾调平衡口感，灌装后二次陈化提升品质。

勾调灌装陈化

烤酒设备与工具

PART04

常用设备概述

用于加热并分离酒精与水分的关键设备。

蒸馏器介绍

存储与促进酒液发酵的重要容器。

发酵罐说明

设备的维护保养

定期清理污染物，用酒精擦拭，保持机身光洁。

定期清理设备

01

定期清理锅炉水垢，避免影响蒸酒速度和设备寿命。

锅炉除垢处理

02

创新与改良设备

采用智能温控设备，精准控制发酵温度，提升烤酒品质。

智能温控技术

引入高效节能烤酒设备，减少能耗，提高生产效率。

高效节能设备

烤酒的质量控制

PART05

质量检测标准

确保原料干燥通风，工具设备清洁消毒。

卫生安全标准

01

依据GB2757-2012等国家标准，检测酒精度、甲醇等项目。

抽检依据标准

02

常见问题及解决

01

酒苦分类应对

前苦调温控曲，中苦控火清粮，后苦调酸。

02

卫生问题处理

保持工具清洁，做好场地卫生，避免使用塑料容器。

质量提升策略

确保酿酒原料干燥，工具容器常消毒。

大火蒸酒头，稳火蒸中间，大火蒸酒尾。

卫生条件优化

火候控制得当

烤酒的市场营销

PART06

市场定位与分析

定位烤酒主要消费者，分析消费习惯。

目标消费群体

分析同行竞争，挖掘差异化优势。

市场竞争分析

营销策略与推广

线上线下结合

线上宣传与线下活动相结合，拓宽销售渠道。

定位目标客户

明确烤酒消费群体，制定针对性营销策略。

01

02

品牌建设与管理

01

品牌定位

明确烤酒品牌特色，精准定位目标市场。

02

品牌形象

塑造独特品牌形象，提升品牌知名度和美誉度。

03

品牌维护

加强品牌危机管理，维护品牌形象和消费者信任。

谢谢

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