动物性食品中致病微生物和寄生虫检验检疫.pptVIP

动物性食品中致病微生物

和寄生虫的检验检疫;主要内容;;根据国家食源性疾病监测网部分资料的分析结果显示，我国食源性疾病的高危食品依次为肉类、粮食、海产品、水果蔬菜、鸡蛋、豆类、奶。由动物或植物性食物污染所引起的疫病比例接近（约各占30%），而其中因微生物污染引起的食源性疾病比例接近40%，远高于化学性食物中毒（20%）。综观国内外食源性疾病的发病情况，动物性食品中微生物污染是人类食源性疾病的主要问题。

2014年2月19日,国家食品安全风险评估中心,牵头起草的《食品中致病菌限量》标准，将自2014年7月1日起实施。该标准对肉制品、水产制品、粮食制品、即食果蔬制品、饮料等11大类食品分别制定了沙门氏菌等5种致病菌的限量规定，可基本满足我国食品中致病菌的控制需求，适应我国食品安全的监管需要。;动物性食品易被微生物污染的原因;动物性食品中微生物污染的可能途径主要有：

食品原料本身的污染；

动物养殖环境中的微生物对食品原料的污染；

屠宰过程中的污染；

深加工动物食品可能受到加工车间、加工设备表面残存微生物污染；

食品从加工出厂、贮存、运输、销售过程中可以受到相应环境中微生物的污染；

在家庭、宾馆等厨房中生熟食品的交叉污染。;食品微生物检测所涉及的类群;微生物检测程序;微生物对食品的污染问题是我国乃至全世界食品安全中最突出的问题，我国为此数