冷冻品专业知识培训课件.pptx

冷冻品专业知识培训课件汇报人：XX

目录01冷冻品基础知识02冷冻品加工技术03冷冻品包装与储运04冷冻品品质检验05冷冻品市场与法规06冷冻品安全与健康

冷冻品基础知识01

冷冻品定义与分类冷冻品指经低温处理保存的食品。定义概述按温度分：冷藏品、冷冻品；按食材分：肉类、海鲜、果蔬等。分类介绍

冷冻技术原理通过低温抑制微生物及酶活性，延长食品保质期。低温保藏原理01速冻形成细小冰晶，减少细胞损伤；缓冻形成大冰晶，易破坏食品结构。速冻与缓冻技术02

冷冻品保存条件湿度控制适宜湿度防止食品干燥或结冰过多，保持品质。低温环境需在恒定低温下保存，确保食品新鲜与安全。0102

冷冻品加工技术02

原料处理方法原料清洗预冷，去除杂质并降温。预处理降温原料成型后裹糊上屑，增强口感与风味。成型裹糊上屑

冷冻加工流程原料预处理对原料进行清洗、切割等预处理，确保适合冷冻加工。快速冷冻采用速冻技术，迅速降低原料温度，保持食品品质。

质量控制要点01原料严格筛选确保原料新鲜安全，符合食品安全标准。02加工过程规范加工场卫生，设备校准，操作合规，记录详尽。03成品质量检验检验感官、理化、微生物指标，确保产品合格。

冷冻品包装与储运03

包装材料选择PET/PE、BOPP/PE等，防潮耐寒成本低。常见包装材料多层共挤软塑包装，高强度耐高低温，阻隔性好。高阻隔材料应用

储存条件要求0102温度控制冷冻品需-18℃以下储存，保持稳定。湿度管理湿度85%-90%，防潮湿积水。

运输过程管理全程监控运输温度，确保冷冻品处于适宜低温环境。温控监控采用防震包装，减少运输过程中的损耗，保证产品完整。防震防损

冷冻品品质检验04

感官评价方法嗅闻气味，识别有无异味。嗅觉鉴别法观察色泽形态，判断新鲜度。视觉检查法

理化指标检测检测冻品水分，确保符合干燥程度标准。测TVB-N含量，评估冻品新鲜度及安全性。水分含量检测挥发性盐基氮检测

微生物检测技术培养观察微生物形态传统检测方法PCR扩增微生物核酸现代检测技术

冷冻品市场与法规05

市场发展趋势消费分层、技术迭代、渠道创新三重驱动市场变革。消费趋势变革速冻食品市场规模将突破2100亿，年复合增长率超8%。市场规模增长

相关法律法规规定冷冻品经营者需查验供货者许可证及合格证明。食品安全法对防控冷冻品疫情传播提出法律要求。传染病防治法

行业标准与认证介绍冷藏冷冻食品的行业标准和规范。冷藏冷冻标准01冷藏冷冻食品贮存服务需依法备案，保障食品安全。贮存服务备案02

冷冻品安全与健康06

食品安全标准采用营养、优质的食品原料进行前处理加工。原料安全优质产品温度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下运输、销售。温度严格控制

食品营养与健康冷冻技术有效锁住食品营养，维持食材原有健康价值。营养保持了解冷冻品营养成分，助力消费者做出更健康的食物选择。健康选择

食品安全事件应对一旦发生食品安全事件，立即封存涉事冷冻品，防止问题产品扩散。紧急封存处理追溯问题源头，进行整改，完善食品安全管理体系。追溯源头整改及时公开事件信息，保持透明度，增强消费者信任。信息公开透明

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