咖啡培训手冲知识课件.pptx

咖啡培训手冲知识课件

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目录

01

手冲咖啡基础

05

手冲咖啡实践操作

04

手冲咖啡风味分析

02

手冲咖啡工具介绍

03

手冲咖啡技巧

06

手冲咖啡课程总结

手冲咖啡基础

PART01

手冲咖啡的定义

核心特点

慢工出细活，强调咖啡师技艺与咖啡豆品质。

手冲咖啡概念

手工冲泡的咖啡方式，注重冲泡过程与咖啡风味。

01

02

手冲咖啡的历史

19世纪初，法国海军军官发明手冲雏形。

起源法国海军

1908年，梅丽塔夫人发明滤泡式咖啡杯并注册专利。

发展于德国

手冲咖啡的优势

手冲能更好展现咖啡豆风味，提升饮用体验。

风味独特

手冲过程充满仪式感，让人享受制作乐趣。

过程享受

手冲咖啡工具介绍

PART02

手冲壶的选择

细嘴壶更精准控制水流

壶嘴设计

不锈钢或玻璃材质保温且安全

材质选择

根据冲泡需求选择合适容量

容量考量

研磨机的种类

手动研磨机

操作趣味高，适合家用便携

电动研磨机

研磨均匀，适合专业场景

滤杯与滤纸

讲解滤纸的材质、品牌选择，及其对咖啡过滤效果的作用。

滤纸选择

介绍不同材质、形状的滤杯，及其对咖啡风味的影响。

滤杯种类

手冲咖啡技巧

PART03

粉水比例

01

常见比例范围

手冲咖啡粉水比1:15至1:20

02

精品豆比例

高品质豆建议1:17-1:18，普通豆1:10-1:12

03

风味影响

粉水比影响咖啡风味，需根据个人口味调整

冲泡温度控制

手冲咖啡时，水温控制在85-93℃最佳，能充分释放咖啡风味。

适宜水温范围

水温过高易苦涩，过低则风味不足，精准控温是关键。

温度对风味影响

冲泡手法演示

演示均匀、缓慢注水，确保咖啡粉充分浸润。

注水技巧

01

展示如何控制水温，以激发咖啡最佳风味。

水温控制

02

介绍冲泡时间的重要性，演示如何精准计时。

时间掌握

03

手冲咖啡风味分析

PART04

咖啡豆的烘焙程度

酸度高，口感明亮

浅烘焙

酸苦平衡，口感醇厚

中烘焙

苦味浓重，焦糖风味

深烘焙

咖啡风味轮介绍

介绍咖啡风味轮，概括不同风味特征。

风味轮概念

详细解析酸度、甜度、苦味及香气等分类。

风味分类

品鉴技巧讲解

品鉴时先观察咖啡色泽，判断烘焙程度及新鲜度。

观察色泽

品尝时注意口感平衡，酸、甜、苦味及余韵的协调。

品尝口感

细嗅咖啡香气，感受不同产地豆子的独特风味。

嗅闻香气

手冲咖啡实践操作

PART05

实操前的准备

根据口味选豆，确保新鲜度。

挑选合适豆种

调整研磨粗细，适配手冲方式。

研磨咖啡豆

检查手冲壶、滤纸等器具是否齐全。

备齐冲泡器具

实操步骤分解

精细研磨咖啡豆，准确称量，为手冲咖啡打下良好基础。

磨豆与称量

均匀注水，控制水流速度，确保咖啡充分浸泡，释放风味。

注水与浸泡

掌握萃取时间，品尝咖啡，感受其独特口感与香气。

萃取与品尝

常见问题解答

咖啡太淡或太浓，调整粉水比至1:15至1:18。

粉水比例不当

口感苦涩或粉末感，根据口感调粗或调细研磨度。

研磨度不合适

手冲咖啡课程总结

PART06

学习要点回顾

回顾手冲咖啡的冲泡温度、时间与水流控制等关键技巧。

冲泡技巧总结

总结不同产地咖啡豆的风味特点，及如何根据口味偏好选择。

咖啡豆选择

回顾手冲壶、滤纸等器具的正确使用方法与保养技巧。

器具使用要点

提升手冲技能建议

多练习注水、搅拌等手法，提升手冲咖啡的稳定性和口感。

注重手法练习

选择新鲜、优质的咖啡豆，了解不同产地风味，为手冲咖啡打下良好基础。

精选咖啡豆

课后练习与作业

要求学员冲泡并品鉴咖啡，提交品鉴报告以检验学习成果。

品鉴作业提交

学员亲手操作手冲咖啡，加深理解冲泡技巧。

实操冲泡练习

谢谢

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