咖啡新人培训基础知识课件.pptx

咖啡新人培训基础知识课件

汇报人：XX

目录

01

咖啡起源与历史

03

咖啡制作工艺

02

咖啡豆种类与特性

04

咖啡品鉴与鉴赏

05

咖啡店经营基础

06

咖啡行业发展趋势

咖啡起源与历史

PARTONE

咖啡的起源

牧羊人发现咖啡果

埃塞俄比亚传说

15世纪也门盛行

传播至阿拉伯

欧洲普及

17世纪咖啡馆兴起

咖啡传播历史

01

传入阿拉伯

公元525年经埃塞俄比亚军队传入也门，后成为阿拉伯珍贵饮料。

02

传入欧洲

16世纪末经威尼斯商人传入欧洲，咖啡馆成为社交中心。

03

传入美洲

17世纪末传入北美，咖啡逐渐取代茶成为主要饮料。

咖啡文化发展

牧羊人发现，流传至阿拉伯

起源传说

经荷兰至欧亚美，全球普及

历史传播

咖啡豆种类与特性

PARTTWO

常见咖啡豆种类

风味复杂，酸度明亮，香气浓郁。

阿拉比卡豆

苦味突出，咖啡因含量高，适合浓缩咖啡。

罗布斯塔豆

产量低，风味独特，有茉莉花和香草味。

瑰夏豆

各类咖啡豆特性

阿拉比卡豆

风味丰富，酸度明亮

罗布斯塔豆

苦味重，咖啡因高

利比里卡豆

风味独特，产量低

咖啡豆的产地

02

01

云南海南为主，风味独特

亚洲产地

非洲产地

哥伦比亚，口感醇厚

美洲产地

埃塞俄比亚，果香浓郁

03

咖啡制作工艺

PARTTHREE

咖啡的烘焙过程

烘焙程度分类

浅、中、深烘焙

烘焙方式介绍

直火、热风、半热风式

01

02

咖啡的研磨技巧

冲泡前才研磨

研磨时机

依烹煮方式定

研磨粗细

低温少磨快冲

研磨原则

咖啡的冲泡方法

手工冲泡，注重水温、研磨度，展现咖啡细腻风味。

手冲法

简单快捷，适合深烘焙咖啡，风味浓郁。

法压壶冲泡

咖啡品鉴与鉴赏

PARTFOUR

咖啡品鉴基础

了解咖啡种类，准备干净口腔，选择适宜环境。

品鉴前准备

观色闻香，品味口感，评估余韵，综合打分。

品鉴步骤

咖啡风味描述

清新明亮，果香浓郁，如柠檬、莓果。

酸度描述

适度苦涩，巧克力、坚果风味平衡。

苦味品鉴

甘甜顺滑，焦糖、蜂蜜般甜美回味。

甜度解析

01

02

03

咖啡鉴赏技巧

观察咖啡色泽，闻其香气，初步判断咖啡品质。

观色闻香

细品咖啡口感，感受其酸、甜、苦、咸平衡及余韵。

品味口感

咖啡店经营基础

PARTFIVE

咖啡店选址要点

了解顾客群体，定位店铺。

目标市场分析

选址交通便捷地，吸引顾客。

交通便利性

租金合理，位置优越。

租金与位置平衡

咖啡店日常运营

提供优质服务，增强顾客满意度，促进回头客增长。

顾客服务管理

合理预测需求，确保咖啡豆等原材料充足，减少浪费。

库存管理

客户服务与管理

以微笑迎接每位顾客，营造友好氛围，提升顾客满意度。

微笑服务

及时回应顾客需求，缩短等待时间，增强顾客体验。

快速响应

咖啡行业发展趋势

PARTSIX

咖啡消费市场分析

咖啡市场持续增长，预计2025年规模将破万亿。

市场规模增长

咖啡消费逐渐日常化，21.5%消费者每日饮用咖啡。

消费日常化

新兴咖啡产品介绍

超低温咖啡

如-86℃dirty，以超低温玻璃杯凝结奶霜，创新咖啡体验。

果咖奶咖融合

结合果味与奶香，推出多样化口味，满足消费者不同需求。

行业未来发展方向

01

市场规模增长

咖啡市场规模将持续扩大，预计未来几年CAGR保持在14%-16%。

02

供应链升级

供应链将向智能化、绿色化转型，提升全产业链效率。

03

消费习惯变化

消费者更追求健康化、便捷化，推动产品创新与场景渗透。

谢谢

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