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咖啡知识培训课件

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汇报人：XX

目录

01

咖啡起源与发展

02

咖啡豆的种类与特性

03

咖啡的烘焙与研磨

04

咖啡的冲泡技巧

05

咖啡馆经营与服务

06

咖啡相关职业与认证

咖啡起源与发展

PART01

咖啡的起源历史

咖啡原产于埃塞俄比亚，后传至也门。

非洲埃塞俄比亚

16世纪咖啡传入欧洲，咖啡馆文化兴起。

欧洲传播

18世纪咖啡传播至南美，巴西成最大产地。

全球种植

咖啡种植的演变

咖啡起源于埃塞俄比亚，后传至阿拉伯地区。

非洲起源

欧洲列强在殖民地推广咖啡种植，扩大至东南亚及中南美洲。

殖民扩张

巴西、哥伦比亚等国形成规模化种植，注重品质与可持续发展。

现代种植模式

咖啡文化的传播

欧洲咖啡馆兴起

17世纪咖啡馆成欧洲社交中心，推动思想交流。

阿拉伯传播期

咖啡经阿拉伯人传入欧洲，成为“伊斯兰圣酒”。

01

02

咖啡豆的种类与特性

PART02

主要咖啡豆品种

风味丰富，酸度香气突出，适合单品咖啡。

阿拉比卡

风味浓烈，苦味重，适合意式浓缩咖啡。

罗布斯塔

风味独特，产量极低，适合特色咖啡。

利比里卡

不同产地的风味特点

花香果香，酸度突出

非洲产地风味

坚果巧克力，均衡香醇

中南美产地风味

东南亚产地风味

草本香料，口感醇厚

咖啡豆的处理方法

保留果胶，甜酸平衡

蜜处理法

整果曝晒，果香醇厚

日晒法

去除果胶，酸度明亮

水洗法

咖啡的烘焙与研磨

PART03

烘焙过程对风味的影响

烘焙温度控制

高温烘焙增强焦糖味，低温则保留果香，影响咖啡整体风味。

烘焙时长调整

烘焙时间长短影响咖啡豆的香气深度，短时烘焙保留清新，长时则浓郁。

研磨程度与冲泡方法

适合意式浓缩，高压萃取出浓郁口感。

极细研磨

手冲常用，平衡风味与萃取效率。

中细研磨

法式压滤壶适用，展现咖啡醇厚感。

粗研磨

咖啡烘焙等级标准

肉桂色，酸味明亮，保留原始风味。

极浅焙

油亮黑色，苦味强，带独特甘香味。

深焙

栗色，酸甘苦平衡，受精品咖啡协会喜爱。

中焙

01

02

03

咖啡的冲泡技巧

PART04

冲泡器具介绍

01

法压壶

简单实用，适合初学者，能保留咖啡原始风味。

02

手冲壶

精细控制水流，提升冲泡技巧，适合品味咖啡细节。

03

意式咖啡机

高压萃取，快速制作浓缩咖啡，适合专业咖啡师。

冲泡方法与技巧

掌握水温、研磨度，均匀注水，享受纯粹风味。

手冲法

简单快捷，适合深烘焙豆，浸泡时间影响口感。

法压壶冲泡

咖啡味道的品鉴

01

品鉴前准备

清洁口腔，专注品鉴，避免异味干扰。

02

风味识别

学习识别酸、甜、苦、咸等基本风味，及果香、花香等复杂风味。

03

余韵评估

品鉴后留意咖啡余韵，评估其持久度和层次感。

咖啡馆经营与服务

PART05

咖啡馆的选址与布局

遵循931法则等

入口宽敞座位多样

选址秘诀

店内布局

顾客服务与体验

以真诚微笑迎接每位顾客，营造温馨舒适的就餐环境。

微笑服务

根据顾客口味偏好，提供个性化咖啡及餐点推荐。

个性化推荐

及时响应顾客需求，确保顾客满意度。

快速响应需求

咖啡馆营销策略

利用微博、微信等平台宣传，吸引顾客关注，提升品牌知名度。

社交媒体推广

推出会员优惠，增强顾客粘性，促进回头客消费。

会员制度

咖啡相关职业与认证

PART06

咖啡师职业介绍

专业制作咖啡的技师。

咖啡师定义

掌握咖啡豆烘焙、研磨及冲泡技巧。

职业技能

通过考试获国际咖啡师等认证，提升专业水平。

职业认证

咖啡相关认证体系

SCA认证

涵盖咖啡全链条技能，分初级、中级、高级。

PCA认证

偏重实操，含品鉴、冲煮、拉花等技能。

QGrader认证

国际认可，品鉴鉴定师证书，考试难度大。

职业发展路径规划

学习基础技能，考取初级咖啡师认证，积累实践经验。

初级咖啡师

提升技艺，获取高级认证，参与咖啡比赛，扩大行业影响力。

高级咖啡师

谢谢

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