果酒果醋的制作方法.pptxVIP

、果酒和果醋的制作

1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。1酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行。2酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。3酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。4

形态结构酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。

繁殖酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），又多以出芽方式进行。

菌落：在生态学上一个菌落属于什么？酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。

生存的环境酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。思考：其他微生物与酵母菌的关系是什么？

2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程1)代谢类型：异养兼性厌氧型2）反应式：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量酶酶思考：在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理如果要获得酒精呢？为什么？

温度要求繁殖的最适温度：酒精发酵的最适温度：20℃18~25℃。030102

温度：18℃~25℃，20℃左右是最适宜温度pH值：呈酸性。控制溶氧量发酵所需的适宜条件：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。传统发酵技术所