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食品检验检测技能竞赛试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.以下哪种标准属于食品检验的强制性国家标准？（）

A.GB/T5009.1-2016

B.GB2762-2017

C.GB/Z21922-2008

D.ISO22000:2018

2.测定食品中铅含量时，使用原子吸收光谱法的最佳原子化方式是（）。

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷原子化

3.食品微生物检验中，倾注平板法适用于（）的计数。

A.霉菌

B.酵母菌

C.需氧嗜温菌

D.乳酸菌

4.以下哪种试剂可用于食品中二氧化硫的快速检测？（）

A.斐林试剂

B.盐酸副玫瑰苯胺

C.溴甲酚绿

D.钼酸铵

5.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化剂

B.指示剂

C.调节pH

D.防止暴沸

6.测定食品中水分含量时，恒重的标准是两次称量结果之差不超过（）。

A.0.1mg

B.0.2mg

C.0.5mg

D.1.0mg

7.食品标签检验中，“生产日期”应标注为（）。

A.产品成型日期

B.最终包装完成日期

C.原料采购日期

D.检验合格日期

8.高效液相色谱法（HPLC）中，常用的反相色谱固定相是（）。

A.硅胶

B.C18键合硅胶

C.氧化铝

D.聚酰胺

9.检测食品中黄曲霉毒素B?时，样品前处理常用的净化方法是（）。

A.液液萃取

B.固相萃取（SPE）

C.蒸馏

D.沉淀

10.以下哪种微生物属于食品中不得检出的致病菌？（）

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

11.测定食品酸度时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基橙

C.溴酚蓝

D.淀粉

12.食品中亚硝酸盐的测定方法（GB5009.33-2016）属于（）。

A.分光光度法

B.原子吸收法

C.气相色谱法

D.离子色谱法

13.微生物检验中，超净工作台使用前需开启紫外灯消毒（）。

A.5分钟

B.15分钟

C.30分钟

D.60分钟

14.以下哪种仪器用于测定食品的折光率？（）

A.旋光仪

B.折光仪

C.酸度计

D.浊度计

15.测定食品中还原糖时，斐林试剂的标定需使用（）。

A.葡萄糖标准溶液

B.蔗糖标准溶液

C.淀粉标准溶液

D.乳糖标准溶液

16.食品中苯并芘的测定方法（GB5009.27-2016）主要采用（）。

A.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.原子荧光光谱法（AFS）

D.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

17.微生物培养基高压蒸汽灭菌的条件通常是（）。

A.100℃，30分钟

B.121℃，15分钟

C.115℃，20分钟

D.135℃，5分钟

18.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法的溶剂是（）。

A.无水乙醇

B.石油醚

C.乙酸乙酯

D.丙酮

19.以下哪种情况会导致食品中挥发性盐基氮测定结果偏高？（）

A.样品称量不准确

B.蒸馏时间不足

C.吸收液浓度过高

D.冷凝管未通冷却水

20.食品中铝的测定方法（GB5009.182-2017）采用的是（）。

A.分光光度法

B.火焰原子吸收法

C.石墨炉原子吸收法

D.电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）

21.微生物检验中，革兰氏染色的正确顺序是（）。

A.结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄

B.碘液→结晶紫→95%乙醇→沙黄

C.结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄

D.沙黄→碘液→95%乙醇→结晶紫

22.测定食品中维生素C含量时，常用的滴定剂是（）。

A.硫代硫酸钠

B.高锰酸钾

C.2,6-二氯靛酚

D.硝酸银

23.以下哪种物质可作为食品中防腐剂的合法添加？（）

A.甲醛

B.苯甲酸

C.苏丹红

D.三聚氰胺

24.食品中镉的测定（GB5009.15-2014）优先选择的方法是（）。

A.火焰原子吸收法

B.石墨炉原子吸收法