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2025年新版制作月饼考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作月饼时，常用的面粉是（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2.月饼馅料中，转化糖浆的主要作用是（）

A.增加甜味B.调节面团软硬度C.延长保质期D.以上都是

3.广式月饼的饼皮主要原料是（）

A.面粉、糖浆、油B.面粉、鸡蛋、糖C.面粉、水、盐D.面

粉、牛奶、黄油

4.烘烤月饼时，烤箱需要提前（）

A.预热B.不用预热C.无所谓D.先烤一下其他东西

5.以下哪种不是常见的月饼馅料（）

A.豆沙B.榴莲C.五仁D.巧克力

6.苏式月饼的特点是（）

A.皮酥层多B.饼皮厚C.馅料少D.甜度低

7.制作月饼时，加入枧水的作用是（）

A.中和酸性B.增加韧性C.改善色泽D.以上都是

8.月饼成型后，表面刷的蛋液是（）

A.全蛋液B.蛋清C.蛋黄D.随便哪种

9.京式月饼中，最具代表性的是（）

A.自来红B.鲜花饼C.冰皮月饼D.流心奶黄月饼

10.保存月饼时，最佳温度是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.常温

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作月饼可能用到的工具包括（）

A.模具B.电子秤C.烤箱D.打蛋器

2.以下属于传统月饼口味的有（）

A.莲蓉B.肉松C.椰蓉D.抹茶

3.影响月饼烘烤效果的因素有（）

A.温度B.时间C.烤箱类型D.月饼大小

4.制作饼皮时，油脂可以选择（）

A.花生油B.玉米油C.黄油D.猪油

5.以下哪些是制作月饼的卫生要求（）

A.保持操作间清洁B.操作人员戴口罩C.食材新鲜D.工具定

期消毒

6.月饼包装的作用有（）

A.保护月饼B.方便储存C.吸引消费者D.延长保质期

7.制作月饼过程中，揉面的要点包括（）

A.力度适中B.揉至光滑C.避免过度揉面D.加入大量水

8.不同地区的月饼特色不同，以下说法正确的是（）

A.滇式月饼有云腿口味B.潮式月饼注重馅料制作C.台式月饼有

蛋黄酥等D.晋式月饼多为甜口

9.选择月饼馅料原料时，要注意（）

A.质量B.产地C.价格D.保质期

10.月饼制作完成后，可以进行的质量检测项目有（）

A.外观B.口感C.重量D.馅料比例

三、判断题（每题2分，共20分）

1.制作月饼必须使用专用模具，不能手工成型。（）

2.月饼馅料越甜越好，不需要考虑甜度平衡。（）

3.烤箱温度设置错误不会影响月饼的品质。（）

4.枧水可以用小苏打代替。（）

5.制作月饼的食材可以随意混合，无需注意顺序。（）

6.刚烤好的月饼可以马上食用。（