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小麦硬度测定硬度指数法

1范围

本文件界定了硬度指数法测定小麦硬度的术语和定义，规定了硬度指数法的原理、仪器、样品制备、

测定步骤、结果计算与表示等。

本文件适用于小麦硬度的测定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5497粮食、油料检验水分测定法

LS/T1531小麦硬度指数标准样品

LS/T3704小麦硬度指数测定仪技术条件与试验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

小麦硬度wheathardness

小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。

3.2

小麦硬度指数wheathardnessindex

在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量分数，用HI表示。

注：硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。

4原理

硬度不同的小麦具有不同的抗机械粉碎能力，在粉碎时，粒质较硬的小麦不易被粉碎成粉状，粒质

较软的小麦易被粉碎成粉状。在规定条件下粉碎样品时，留存在筛网上的样品越多，小麦的硬度越高，

反之小麦的硬度越低。

5仪器

5.1小麦硬度指数测定仪：应符合LS/T3704的要求。

5.2天平：感量0.01g。

1

6样品制备

6.1扦样与分样：按GB/T5491执行。

6.2样品预处理：将样品置于与硬度指数测定仪相同的工作环境中，使其温度与环境温度基本一致，

环境温度控制在5℃～45℃范围内。样品水分应控制在9％～15％范围内，不符合要求的，应根据其水

分含量，将样品置于湿度较低或较高的环境中适当时间，使其水分调节到规定的范围内。然后，除去样

品中的杂质和破碎粒。

6.3水分测定：按GB5009.3或GB/T5497的规定，测定样品水分，并将测定值输入仪器称量计算系

统中。

7测定步骤

7.1仪器检查

每次测定前应检查小麦硬度指数测定仪的筛网。如筛网网眼有破损，及时更换。新筛网在出厂前已

经校验过，两端略往下凹，属正常现象。

仪器长期不用或新更换筛网使用前或筛网连续使用超过200次（含）时，应使用符合LS/T1531规定

的小麦硬度指数标准样品进行测试，测试结果应达到小麦硬度指数标准样品参考值的要求。

7.2接料斗与筛网系统称量

每次测定前应称量接料斗、筛网系统（包括筛网、筛网座）的质量，并输入仪器称量计算系统中。

仪器无称量计算系统的，应在计算结果时将其扣除。

7.3测定

7.3.1准确称取制备好的样品（25.00±0.01）g。

7.3.2打开硬度测定仪端盖，将粉碎系统转子的一个型腔（两刀之间的凹部）向上对准进料口，关闭

并锁紧端盖。

7.3.3打开进料斗盖，将称取好的样品全部倒入进料斗中，关闭进料斗盖。

7.3.4开启测定仪，粉碎样品时间50s后，自动停机。

7.3.5待仪器停稳后打开端盖，小心将接料斗、筛网系统一起取出，按照仪器说明书的规定，将筛网

上的留存物清扫干净。清扫中要防止筛网系统与接料斗分离，以免筛网上的留存物掉入接料斗中和（或）

接料斗中的物质撒出。

7.3.6连同接料斗、筛网系统一起称量筛下物，扣除接料斗、筛网系统的质量后得到筛下物质量m，

1

精确至0.01g。

7.3.7将仪器粉碎系统、接料斗、筛网系统等清扫干净，以备下次测定用。

8结果计算与表示

配备称量计算系统的仪器，称量后自动计算并打印出结果。未配备称量计算系统的，按式（1）计

算：

100

HI＝100－m1－k1（12－w）－k2（25－t）

25………