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食品检验员试用期考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于食品感官检验中“触觉检验”的是（）

A.观察面包的色泽B.捏压饼干的硬度C.闻取酱油的香气D.品尝糖果的甜度

答案：B

2.按照GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，进行菌落计数时，若两个连续稀释度的平板菌落数分别为320CFU（10?3）和35CFU（10??），则最终报告的菌落总数应为（）

A.3.2×10?CFU/gB.3.5×10?CFU/gC.3.3×10?CFU/gD.无法判定，需重新检测

答案：A（注：选择平均菌落数在30-300之间的稀释度，本题10?3稀释度符合，计算方式为320×103=3.2×10?）

3.测定食品中铅含量时，采用石墨炉原子吸收光谱法，其标准曲线的相关系数应不低于（）

A.0.990B.0.995C.0.999D.0.985

答案：B（依据GB5009.12-2017要求）

4.以下哪种试剂是食品中亚硝酸盐检测（盐酸萘乙二胺法）的显色剂？（）

A.对氨基苯磺酸B.盐酸萘乙二胺C.亚铁氰化钾D.乙酸锌

答案：B（对氨基苯磺酸为重氮化试剂，盐酸萘乙二胺为偶合显色剂）

5.进行微生物检验时，超净工作台的紫外线消毒时间应不少于（）

A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.60分钟

答案：C（行业规范要求紫外线消毒需30分钟以上）

6.下列关于食品采样的说法，错误的是（）

A.固体样品采样量一般不少于2kgB.液体样品需充分混匀后采样C.采样工具需经灭菌处理（微生物检验）D.同一批次样品可只采集1个检样

答案：D（需采集3份检样：1份检验、1份复检、1份留样）

7.测定乳粉中水分含量时，应采用的国家标准是（）

A.GB5009.3-2016B.GB5009.4-2016C.GB5009.5-2016D.GB5009.6-2016

答案：A（GB5009.3规定食品中水分的测定方法）

8.进行滴定操作时，若滴定管内壁有挂液现象，会导致测定结果（）

A.偏高B.偏低C.无影响D.无法判断

答案：A（挂液会导致实际消耗体积大于读数，结果偏高）

9.以下哪种微生物属于食品中不得检出的致病菌？（）

A.乳酸菌B.金黄色葡萄球菌C.酵母菌D.枯草芽孢杆菌

答案：B（GB4789.4-2016规定沙门氏菌不得检出，GB4789.10-2016规定金黄色葡萄球菌限量要求）

10.测定食品中蛋白质含量（凯氏定氮法）时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

A.提高反应温度B.催化作用C.调节pH值D.沉淀杂质

答案：B（硫酸铜作为催化剂加速有机物分解）

11.下列关于食品标签检验的说法，正确的是（）

A.配料表中“食用盐”可标注为“盐”B.生产日期可标注为“见包装喷码处”C.保质期只需标注“6个月”，无需标注截止日期D.转基因原料需明确标注

答案：D（依据GB7718-2011，转基因食品需显著标注；A选项需标注“食用盐”全称；B选项需直接标注日期；C选项需同时标注生产日期和保质期）

12.进行菌落总数测定时，若平板上出现蔓延菌落，正确的处理方法是（）

A.忽略蔓延菌落，只计数清晰菌落B.该平板作废，重新稀释测定C.在报告中注明蔓延菌落情况D.取相邻稀释度平板的平均值

答案：C（需记录蔓延情况，若蔓延不影响其他菌落计数可报告，否则需重新测定）

13.测定食品中糖精钠含量时，应采用的检测方法是（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.原子吸收光谱法D.紫外分光光度法

答案：A（GB5009.28-2016规定糖精钠测定用HPLC法）

14.以下哪种情况会导致微生物检验结果假阳性？（）

A.采样工具未彻底灭菌B.培养箱温度低于设定值C.培养基pH值偏高D.样品稀释倍数过高

答案：A（未灭菌工具带入杂菌会导致假阳性）

15.进行感官检验时，评价员在检验前（）内不得吸烟或食用有强烈气味的食物

A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时

答案：B（感官检验要求评价员检验前30分钟避免刺激源）

16.测定食品中酸价时，滴定终点的判定依据是（）

A.溶液由无色变为红色，30秒不褪色B.溶液由红色变为无色C.溶液出现蓝色沉淀D.溶液pH值达到7.0

答案：A（酸价测定用酚酞作指示剂，终点为微红色30秒不褪）

17.以下哪种仪器用于测定食品的折光率？（）

A.旋光仪B.折光仪C.酸度计D.分光光