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食品生产企业食品安全管理人员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

2.食品生产企业清洁作业区（如灌装间）的温度应控制在（）以下，相对湿度应控制在（）以下，以防止微生物滋生。

A.25℃；65%

B.28℃；70%

C.30℃；75%

D.32℃；80%

3.某企业生产的预包装食品标签中未标注“生产日期”，根据《食品安全法》，市场监管部门可对其处以（）的罚款。

A.5000元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

4.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合（）的规定，不得超范围、超限量使用。

A.GB2760

B.GB14880

C.GB7718

D.GB29921

5.以下关于食品生产企业更衣室管理的要求，错误的是（）。

A.更衣室应与生产区域直接连通，方便员工进出

B.应设置独立的鞋柜和衣柜，避免便服与工作服交叉污染

C.进入清洁作业区前，员工应进行二次更衣并消毒手部

D.更衣室应定期清洁消毒，保持干燥无异味

6.某企业生产的熟肉制品在出厂检验中发现菌落总数超标，正确的处理措施是（）。

A.重新杀菌后再次检验，合格则放行

B.标注“处理品”后低价销售

C.立即停止生产，隔离不合格品并销毁

D.混入下一批次产品中稀释后销售

7.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产状况发生变化，可能影响食品安全的，应当（）。

A.继续生产，观察后续检验结果

B.立即停止生产，向所在地县级市场监管部门报告

C.增加检验频次，无需报告

D.调整工艺参数后继续生产

8.以下哪种食品原料的验收不需要查验动物检疫合格证明？（）

A.冷冻牛肉

B.新鲜鸡蛋

C.活鱼

D.分割猪肉

9.食品生产企业使用的内包装材料（如塑料瓶）应符合（）标准要求，使用前需进行（）处理。

A.GB4806；清洗消毒

B.GB2763；干燥

C.GB31603；辐照

D.GB19301；灭菌

10.某企业生产的婴幼儿配方乳粉标签中声称“益智增高”，该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签不得含有虚假内容的规定

B.《广告法》关于未成年人广告的规定

C.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

D.《消费者权益保护法》关于知情权的规定

11.食品生产企业的关键控制点（CCP）应通过（）方法确定，确保能够有效控制食品安全危害。

A.经验判断

B.HACCP原理

C.随机抽样

D.设备供应商建议

12.食品生产车间的排水系统应设置（），防止虫害和异味反溢。

A.滤网

B.存水弯

C.高压水枪

D.紫外线灯

13.食品添加剂的称量应使用（），并由（）核对记录，确保计量准确。

A.普通电子秤；一人

B.专用称量工具；双人

C.台秤；车间主管

D.天平；质量负责人

14.食品生产企业的从业人员健康证明应（）更新一次，患有（）的人员不得从事直接接触食品的工作。

A.每半年；高血压

B.每年；痢疾

C.每两年；糖尿病

D.每三年；近视

15.某企业生产的饼干因原料储存不当导致霉菌污染，追溯时应重点核查（）。

A.原料采购合同

B.原料入库验收记录

C.原料储存温湿度记录

D.产品出厂检验报告

16.食品生产企业的食品安全追溯体系应覆盖（），确保从原料采购到产品销售的全环节可追溯。

A.原料验收、生产加工、出厂检验

B.原料验收、生产加工、销售记录

C.原料采购、生产加工、销售及售后

D.原料运输、生产加工、产品召回

17.以下关于食品生产企业消毒的说法，错误的是（）。

A.生产设备表面可用75%乙醇擦拭消毒

B.工器具可采用高温蒸汽灭菌

C.清洁作业区空气消毒可使用紫外线灯（波长254nm）

D.消毒液浓度越高，消毒效果越好

18.食品生产企业的产品留样应按（）保存，保