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酒水培训知识课件
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汇报人：XX
20XX
目录
01
酒水基础知识
03
烈酒知识
05
酒水服务与销售
02
葡萄酒知识
04
啤酒与清酒知识
06
酒水文化与礼仪
酒水基础知识
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01
酒的定义和分类
酒的分类
按原料工艺分
酒的定义
含酒精饮品统称
01
02
主要酿酒原料
高粱、大米、小麦等谷物是酿造多种酒类的关键原料。
谷物原料
葡萄、苹果等水果常用于酿造葡萄酒和果酒，赋予独特风味。
水果原料
酿酒工艺流程
粉碎高粱，利于发酵
原料处理
蒸煮糊化，拌曲发酵
蒸煮拌曲
蒸馏封窖
蒸馏提香，封窖管理
葡萄酒知识
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02
葡萄酒的种类
白、红、桃红葡萄酒
按颜色分类
干、半干至甜型
按糖分分类
葡萄酒的品鉴技巧
观察酒色，轻摇酒杯闻香，初步判断酒的品质。
观色闻香
细品酒液，感受其酸、甜、苦、涩，评估酒体结构与平衡。
品味口感
葡萄酒的储存与侍酒
储存条件
恒温避光防震
侍酒要点
温度杯型醒酒
烈酒知识
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03
烈酒的种类和特点
威士忌
以麦芽和谷物为原料，口感浓郁，有烟熏或果香。
白兰地
以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿，口感醇厚，余味悠长。
伏特加
以多种谷物或薯类为原料，无色无味，纯净烈度高。
烈酒的品鉴方法
观察酒色，闻其香气，初步感受烈酒的品质与特点。
观色闻香
细品烈酒的口感，包括甜度、酸度、苦味及余味，综合评估其风味。
品味口感
烈酒的调酒技巧
快速摇晃混合烈酒与配料，使酒体充分融合，产生细腻泡沫。
摇和法技巧
用搅拌棒缓慢搅拌烈酒与冰块，保持酒液清澈，提升口感层次。
搅拌法技巧
啤酒与清酒知识
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04
啤酒的种类和风味
口感清爽，风味纯正，是市场上最常见的啤酒类型。
拉格啤酒
种类丰富，风味浓郁，包括IPA、世涛等多种风格。
艾尔啤酒
清酒的种类和特点
以纯米为原料，口感纯净，风味独特。
纯米酒类
精米步合度高，口感醇厚，香气浓郁。
吟酿酒类
啤酒与清酒的品鉴
01
外观色泽对比
品鉴啤酒的金黄与清酒的透明，感受不同色泽带来的视觉享受。
02
口感风味分析
对比啤酒的爽快与清酒的醇厚，分析两者在口感上的独特之处。
酒水服务与销售
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05
酒水服务流程
热情问候，引导入座，询问需求。
迎接顾客
清晰记录顾客点单，复述确认，及时下单。
点单服务
根据顾客喜好，详细介绍酒水特色与搭配。
介绍酒水
01
02
03
酒水销售技巧
01
了解客户需求
根据顾客口味、场合推荐酒水，提升购买意愿。
02
专业介绍产品
详细介绍酒水特点、产地，展现专业素养，增强信任。
酒水搭配建议
推荐红酒配牛排，提升用餐体验。
白酒适合与海鲜、烤肉等中餐搭配，增添风味。
西餐搭配红酒
中餐搭配白酒
酒水文化与礼仪
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06
各国酒水文化
历史悠久，以粮谷为原料，强调酒桌礼仪。
中国白酒文化
细品慢饮，配餐讲究，体现浪漫情怀。
法国葡萄酒文化
烈酒豪饮，大杯干杯，深入民众生活。
俄罗斯伏特加文化
酒桌礼仪与规则
遵循长幼尊卑，有序入座，体现礼仪之邦的传统。
入座顺序
按照职位或年龄顺序敬酒，展现尊重与谦逊。
敬酒次序
酒桌上言谈得体，举止大方，营造和谐氛围。
言谈举止
酒水健康知识
适量饮用某些酒水有益心血管健康，但需控制饮用量。
适量饮用益处
过量饮酒损害肝脏、神经系统，增加多种疾病风险。
酒精危害
谢谢
Thankyou
汇报人：XX
20XX
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