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酒水品鉴知识培训内容课件
20XX
汇报人：XX
XX有限公司
目录
01
酒水基础知识
02
葡萄酒品鉴
03
烈酒品鉴
04
啤酒品鉴
05
鸡尾酒知识
06
品酒会组织与礼仪
酒水基础知识
第一章
酒的分类
发酵酒蒸馏酒等
按酿造方法分
粮食酒果酒等
按原材料分
按酒精含量分
高度酒低度酒
酒的酿造过程
制麦至发酵装瓶
啤酒酿造
采摘至陈年装瓶
葡萄酒酿
原料粉碎至蒸煮发酵
白酒酿造
酒的品鉴术语
形容口感纯正柔和，回味甘甜。
醇和绵甜
指香气扑鼻，味道丰富，口感清爽无杂味。
浓郁爽净
葡萄酒品鉴
第二章
葡萄酒的种类
白、红、桃红葡萄酒
按颜色分类
干、半干、半甜、甜型
按糖分分类
葡萄酒品鉴技巧
观察酒色，轻摇酒杯闻其香气，初步判断酒的品质。
观色闻香
细品酒液，感受其酸、甜、苦、涩等味道，评估酒体结构与平衡。
品味口感
葡萄酒的储存与侍酒
储存条件
温控湿保避光
侍酒要点
温醒杯斟技巧
烈酒品鉴
第三章
烈酒的种类
以粮谷为原料，风味独特
白酒
谷物为原料，有四大类
威士忌
无色爽口，俄罗斯国酒
伏特加
烈酒品鉴要点
烈酒应清澈，闻香需加水稀释。
观色闻香
注意酒精质感、口感粗糙度及回味长度。
品鉴口感
烈酒的调酒技巧
兑和法
烈酒与其他饮品按比例混合，调和风味。
纯饮法
品鉴烈酒原味，尽享醇厚口感。
01
02
啤酒品鉴
第四章
啤酒的种类与风格
口感清爽，淡色轻盈
拉格啤酒
果香丰富，风味复杂
艾尔啤酒
小麦柔和，黑啤浓郁
小麦黑啤
啤酒品鉴方法
视觉检查
观察啤酒颜色、清澈度，初步判断品质。
嗅觉品鉴
轻嗅酒香，分辨麦芽、酒花等香气。
味觉体验
品尝口感，感受苦味、甜味及酒精度。
啤酒的品饮温度
适宜温度释放风味，过高过低均不佳
温度影响口感
拉格4-8℃，艾尔8-12℃
不同风格温度
鸡尾酒知识
第五章
鸡尾酒的定义
由两种或两种以上酒加果汁等混合而成
混合饮品
杯口常用柠檬片或水果装饰，增添风味与美感
特色装饰
每款鸡尾酒有其独特名称，背后往往蕴含故事或寓意
命名艺术
经典鸡尾酒配方
波本+柠檬+糖，酸甜柔和。
威士忌酸
龙舌兰+君度+青柠，酸甜平衡。
玛格丽特
朗姆+青柠+薄荷+苏打，清爽解暑。
莫吉托
鸡尾酒的调制技巧
快速摇晃混合酒液，使鸡尾酒均匀冷却且充分融合。
摇和法技巧
用搅拌棒轻柔搅拌，适用于烈酒与冰块的混合，保持酒体清澈。
搅拌法技巧
品酒会组织与礼仪
第六章
品酒会的筹备
明确品酒主题，选定合适场地，营造优雅氛围。
确定主题场地
精心邀请目标嘉宾，准备品酒所需酒品及品鉴工具。
邀请嘉宾准备
品酒会的流程
嘉宾入场签到，领取品酒指南。
迎宾签到
嘉宾按流程品鉴各款酒水，期间可自由交流品鉴心得。
品鉴环节
主持人介绍活动流程、品酒规则及品鉴酒款。
开场介绍
01
02
03
品酒礼仪与注意事项
参加品酒会应穿着正式或半正式服装，以示尊重。
着装得体
01
02
遵循先白后红、先淡后浓、先新后陈的顺序品鉴，以充分体验酒的风味。
品鉴顺序
03
品鉴时应保持安静，避免大声喧哗，以免影响他人品鉴体验。
保持安静
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谢谢
THANKS
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