DB13 889-2007 凉拌菜质量安全要求.docx

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DB13

河北省地方标准

DB13/889-2007

凉拌菜质量安全要求

Qaulityandsafetyrequirementsofsalad

2007-04-30发布2007-05-15实施

河北省质量技术监督局发布

DB13/889-2007

I

前言

本标准中4.1、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、5、6、7为强制性条款，其他为推荐性条款。本标准中的附录A、附录B为规范性附录。

本标准由河北省质量技术监督局提出。

本标准起草单位：国家环保产品质量监督检验中心、河北省食品安全实验室。

本标准的主要起草人：乔烤、张岩、李挥、李玉国、王丽霞、康素芬、张敬轩、范斌。

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1

凉拌菜质量安全要求

1范围

本标准规定了凉拌菜的术语和定义、质量安全指标、生产和销售过程的卫生要求、包装容器、标识、检验方法。

本标准适用于各类生产、加工和销售的凉拌菜。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.22食品中黄曲敬海素B?的测定

GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.35-2003食品中合成着色剂的测定

GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验

GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2763食品中农药最大残留限量

NY5172-2002无公害食品水发水产品

《禁在食品中使用次硫胶氢钠甲醛(吊白块)产品的监督管理规定》(国质检执〔2002〕183号)

《超市食品安全操作规范(试行)》(商运字〔2006〕122号)《散装食品卫生管理规范》(卫法监发〔2003〕180号)

3术语和定义

下列术语和定义适用于木标准。3.1

凉拌菜

指采用以果蔬类、豆及花生类、熟肉类、水产品类、坚果类、淀粉类等产品及其加工品为原料，添加调味料后进行混拌，即可直接食用的菜肴。

3.2

以蔬菜为主料的凉拌菜

指采用蔬菜及其加工品为主料，添加其他辅料后进行混拌，即可直接食用的菜希。

3.3

以肉类为主料的凉拌菜

指采用熟肉制品为主料，添加其他辅料后进行混拌，即可直接食用的菜肴。

2

DB13/8892007

3.4

以豆类、花生为主料的凉拌菜

指采用豆类、花生及其加工品为主料，添加其他辅料后进行混拌，即可直接食用的菜肴。

3.5

以水产品为主料的凉拌菜

指采用水产品及其加工品为主料，添加其他辅料后进行混拌，即可直接食用的菜肴。

4质量安全指标

4.1原辅料要求

生产过程中涉及到的各类原辅料，应符合相应标准要求和国家有关规定。

4.2感官指标

应具有该产品的正常色泽、气味和滋味，无异味、无霉变、无杂质。

4.3理化指标

凉拌菜的理化指标应符合表1的规定。

表1理化指标

项日

指标

无机砷，mg/kg≤

0.05

铅(Pb),mg/kg≤

0.5

总汞(以Hg计),mg/kg≤

0.01

锟(Cd),mg/kg≤

0.1

亚硝酸盐(以NaNO?计),mg/kg

以肉类为主料的凉拌菜≤

30.0

其他≤

4.0

黄曲霉毒素Bp.μg/kg

以花生为主料的凉拌菜≤

20.0

其他≤

5.0

甲酸，mg/kg

不得检出

次硫酸氢钠甲醛(吊白块),mg/kg

不得检出

苏丹红，g/kg

不得检出

收性登Ⅱ,g/kg

不得检出

破性检Ⅱ,

不得检出

4.4微生物指标

凉拌菜的微生物指标应符合表2的规定。

表2微生物指标

项目

指标

菌落总数，cfug

以肉类为主料的凉拌菜≤

80000

其他≤