DB13 133-1992 消毒餐具卫生标准.docx

河北省地方标准

消毒餐饮具卫生标准

DB13/133-92

1992-01-20发布1992—02-01实施

河北省标准计量局发布

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河北省地方标准

消毒餐饮具卫生标准DB13/133-92

1主题内容与适用范围

本标准规定了消毒餐饮具的技术要求、试验方法和判定规则。

本标准适用于饮食、旅招、娱乐服务等国营、集体和个体单位的公用餐伙具。

2引用标准

GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

3术语

3.1采样液：指经高压灭菌后的定量生理盐水，每件样品50ml.

3.2备用餐饮具：指经营服务人员准备用于接触直接入口食品的盘、碗、碟、匙、杯等容器和食用筷。

3.3灭菌滤纸，指裁剪成，Cm:2×2.5,2×5,5×5高压灭菌后采样使用的定量滤纸。

4技术要求

4.1感官指标

表面洁净，无肉眼可见的残渣、异物和污物。

4.2细菌学指标

4.2.1菌落总数≤30个/cm2

4.2.2大肠菌群≤3个/100cm2

5试验方法

5.1感官检查

感官检查要在自然光线下，对光进行。

5.2细菌学检验

5.2.1采样

5.2.1.1筷子采样使用洗涤法

筷子每四根为一件，将筷子进口端8cm(四根约50cm2)逐根浸入采样液，轻晃动20次。

5.2.1.2餐饮具使用滤纸粘贴法。

用适量无菌盐水润湿的灭菌滤纸粘贴于被检餐具内表面片刻后依次取下，放入采样液内送检。每件样品使用50cm2灭菌滤纸。

5.2.2采样后4小时内送实验室检验。

河北省标准计量局1992-01-20批准1992-02-01实施

DB13/133-92

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5.2.3分析步骤

5.2.3.1菌落总数测定按GB4789.2进行。

5.2.3.2大肠菌群测定按GB4789.3进行。

6判定规则

6.1抽样

6.1.1感官检验随机抽取被检单位餐饮具10个。

6.1.2细菌学检验随机抽取被检单位餐饮具或食用筷二件，餐饮具2~10个为一件，食用筷每4根为一件。

6.2判定

6.2.1所抽检的10个样品有2个样品感官达不到要求则判为不合格。

6.2.2所抽检的样品细菌学指标一项超过标准则判为不合格。

附加说明，

本标准由河北省爱国卫生运动委员会、河北省卫生厅提出。本标准由河北省卫生防疫站起草。

本标准主要起草人：周明河、黄任、王跃进、阎玉霞、宋立江、王岩。本标准由卫生厅委托技术归口单位河北省卫生防疫站负责解释。