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河北省地方标准
鲜猪肉水分与试验方法
DBE3/192-94
1994-02-05发布1994-02-05实施
河北省技术监督局发布
河北省地方标准
鲜猪肉水分与试验方法
DB3/192-4
1主题内容与适用范围
本标准规定了鲜猪肉含水量的技术要求，试验方法，检验规则。本标准适用于生猪经屠宰加工，用于供应市场销售的鲜猪肉。
2引用标准
B9695.15肉与肉制品水分含量测定GB9695.19肉与肉制品取样方法
3技术要求
3.1感官要求
感官要求见表1。
表1
分类要求
项目
正常鲜猪肉
注水猪肉
外观与色泽
等季类延干的思解加障济
切开后有明显水肌肉色泽浅淡。
弹性(组织状态)
肌肉用手指压后的凹陷立
指压后的凹陷缓慢恢复或残留指坑。
河北省技术监督局1994-02-05批准1994-02-05实施
DB|3/192-94
续表
分类
要求
项目
正常鲜猪肉
注水猪肉
气味
具有鲜猪肉正常气味
气味较淡或有异味
注：注水猪肉是指人为加水后的猪肉。
.2水分含量
肌肉水分含量见表2
表2%
分类
指标部位
正常鲜猪肉
注水猪肉
肩部
73.0
73.0
臀部
77.0
77.0
4试验方法
4.1感官检查
4.1.1外观与色泽：目测。
1.2弹性：手感。
1.3气味：嗅觉检查。
1.滤纸试验：在肌肉新鲜切面贴上cm×10Cm滤纸，使滤纸紧贴现肉，待da后，按以下方法判断：
1.正常鲜猪肉：滤纸不易揭开，点燃时能快速燃烧。
b.注水猪肉：滤纸较容易揭开，不易点燃或缓慢阴燃。
1.5血管挤压试验：用手指挤压肋间血管，正常鲜猪肉可见少量深红色血液流动或紫色血液凝块；通过心脏或静脉注水的猪肉，可见淡红色血水流动。
1.1水分含量
按GB9695.15规定进行。检验规则
5.1生产和经销的鲜猪肉，感官要求和水分含量须符合正常鲜猪肉标准，不准生产和销售注水猪肉。
5.2取样：水分含量测定时，在臀部或肩部的肌肉丰厚处取样，样品不少于200g,其他按GB9695.19方法进行。
5.3判定是否为注水猪肉，一般按4.1条鉴别；对于含水量的准确判定可按4.2条方法进行。
附加说明：
本标准由石家庄市技术监督局提出
本标准由石家庄市技术监督局标准化处起草本标准主要起草人：陈国民张纪田
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