2024年10月高级中式面点师练习题+答案.docx

2024年10月高级中式面点师练习题+答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：炸制法按油温可分为()和热油炸两种。

选项A、凉油炸

选项B、猪油炸

选项C、温油炸

选项D、香油炸

2.试题：制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须()后才可掺粉制坯。

选项A、过箩

选项B、粉碎

选项C、吸水

选项D、晾凉

3.试题：下列属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

选项A、菜点配方制

选项B、电气设备绝缘制

选项C、安全生产责任制

选项D、技能培训制

4.试题：面点装饰料油膏的的主要用料是()和糖浆。

选项A、香油

选项B、豆油

选项C、大油

选项D、黄油

5.试题：社会主义市场经济呼