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饭店管理概论

旅游学院

李盼

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课程性质和任务：性质：〈饭店管理概论〉是旅游、酒店管理专业的专业基础课，也是核心主干课程。任务：通过本门课的学习大家树立饭店管理意识、职业思想，建立饭店管理工作的基本框架和总体概念，努力使自己具有从事饭店管理工作的能力。课程简介

第一节饭店的涵义与功能第二节饭店的作用与特点第三节饭店的类型与等级第四节饭店发展简史第五节中国旅游饭店的现状与发展趋势第一章旅游饭店概述

饭店的涵义饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义：《利尔百科全书》--饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类以及其他服务。第一节饭店的涵义与功能

010203040506《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件：它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所；它必须提供住宿、餐饮及其他服务；它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的人，也包括广大的普通消费者；它是商