膳食营养与健康 (2).pptVIP

食物中其它营养素的用途释放能量（一部分转化成热能）蛋白质糖类脂肪构成人体细胞成分（生长所需物质）蛋白质糖类脂肪水无机盐维持正常生命活动、保护身体维生素第30页，共68页，星期日，2025年，2月5日蛋白质构成人体细胞的基本物质人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类第31页，共68页，星期日，2025年，2月5日糖类主要供能物质构成人体细胞的成分种类：葡萄糖、麦芽糖、淀粉来源：食糖、谷类、豆类、根茎类第32页，共68页，星期日，2025年，2月5日脂肪备用的能源物质构成人体细胞的成分来源：食物油、豆类、蛋黄、奶油等第33页，共68页，星期日，2025年，2月5日维生素需要量小作用大（调节代谢、抵抗疾病）种类多（20多种）第34页，共68页，星期日，2025年，2月5日维生素种类来源主要功能缺乏症维生素A维生素B1维生素C维生素D常见维生素种类动物肝脏胡萝卜黄玉米等促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力皮肤粗糙夜盲症牛肉、肾脏豆类的外皮谷物的胚芽维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬维持人体新陈代谢，增强抵抗力坏血病抵抗力低下动物肝脏蛋黄等促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松症等第35页，共68页，星期日，2025年，2月5日水运输的媒介.新陈代谢作用的媒介调节体温占体重（６０－７０％）第36页，共68页，星期日，2025年，2月5日无机盐构成人体的重要材料占人体重量的４％种类：钙、磷、铁、碘等第37页，共68页，星期日，2025年，2月5日重要的无机盐包括钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需铁是制造红细胞所必须的无机盐第38页，共68页，星期日，2025年，2月5日钙和磷钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙是长骨的原料，不仅能维持肌肉、神经的兴奋性，还能保持毛细血管的渗透性和体内酸碱平衡，钙还协助血液凝固，并对多种酶有激活作用，磷过高，可影响钙的吸收，因此，膳食中钙和磷的合适比例是1：1~1：1、5。第39页，共68页，星期日，2025年，2月5日铁青少年由于生长发育需要，对铁的需要量比成年人多。体内铁缺乏，易得缺铁性贫血，从我国膳食调查看，铁的摄入量并不低，但缺铁性贫血的比例不少，主要原因与铁的吸收利用率有关，为了提高对铁的吸收，应多吃动物性食品，同时提倡用铁锅。第40页，共68页，星期日，2025年，2月5日碘碘是构成甲状腺素的主要微量元素。碘缺乏会影响生长和智力的发育，还可引起甲状腺肿大。引起缺碘的原因有两种：一是地区性缺碘，另一种是生理上需要的碘量增大。青少年的缺碘大多是后一种情况。纠正的办法是：平时多吃含碘的海产品，如海带、紫菜等。第41页，共68页，星期日，2025年，2月5日锌人体内的锌主要存在于骨骼和皮肤（包括头发）中。缺锌可使青少年生长停滞，性发育迟缓，味觉减退和创伤愈合不良等。锌大多存在于动物性食品中，所以青少年在膳食应多吃牛、羊、猪肉和鱼类等。

第42页，共68页，星期日，2025年，2月5日平衡膳食宝塔第43页，共68页，星期日，2025年，2月5日中国居民平衡膳食宝塔的应用确定适合自己的能量水平，根据自己的能量水平确定食物需要各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度调整。食物同类互换,多种多样,因地制宜调配膳食要养成习惯，长期坚持

第44页，共68页，星期日，2025年，2月5日营养与冠心病预防

第45页，共68页，星期日，2025年，2月5日冠心病发病的危险因素高脂血症高血压肥胖糖尿病吸烟缺乏运动第46页，共68页，星期日，2025年，2月5日

膳食营养因素与冠心病的关系

（一）脂肪食物中总脂肪摄入与血清胆固醇相关脂肪中脂肪酸的不同种类对血脂的影响不同（二）胆固醇食物中胆固醇摄入与血胆固醇相关。（三）碳水化物碳水化物过量可致体内甘油三酯的增多第47页，共68页，星期日，2025年，2月5日

营养因素与冠