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烘焙打料基础
知识培训
汇报人：XX
目录
01烘焙打料概述
02基础打料技巧
03烘焙打料常见问题
04烘焙打料实操演示
05烘焙打料质量控制
06烘焙打料创新与研发
PARTONE
烘焙打料概述
打料定义与重要
性
打料的基本概念打料对烘焙的影响
打料是烘焙过程中混合原料的正确的打料方法能提升蛋糕的
步骤，确保食材均匀融合，影蓬松度和面包的弹性，是烘焙
响最终产品的质地和口感。成功的关键步骤之一。
常用烘焙原料介绍
面粉的种类与用途糖类在烘焙中的作用
高筋面粉适合做面包，低筋面粉适糖不仅提供甜味，还能帮助面糊保
合蛋糕和饼干，中筋面粉则用于多湿、增加色泽，如细砂糖、糖粉和
种中式面点。红糖等。
鸡蛋在烘焙中的多重角色黄油的品质与选择
鸡蛋是重要的结构和乳化剂，能增黄油是烘焙中常用的脂肪来源，品
加产品的湿润度和稳定性，如全蛋、质直接影响口感，无盐黄油更受专
蛋白或蛋黄。业烘焙师青睐。
打料工具与设备
电子秤的使用
精确称量食材是烘焙成功的关键，电子秤
能提供准确的重量，保证配方比例的正确。
01搅拌机的选择
选择合适的搅拌机可以提高打料效率，不
同类型的搅拌机适用于不同质地的食材混
量杯和量勺的准确性02合。
量杯和量勺用于测量液体和小量干性食材，
它们的准确性直接影响烘焙成品的质量。
03
PARTTWO
基础打料技巧
面团的搅拌技巧
掌握搅拌速度注意搅拌时间正确使用搅拌工具
根据面团类型选择合适的搅拌速搅拌时间需根据面团配方和所需使用刮刀或面团钩等工具，确保
度，如快速搅拌可增加面筋强度，面团状态来调整，避免过度搅拌面团均匀混合，同时避免面团粘
慢速搅拌则避免面团过热。导致面团变硬。在搅拌碗壁上。
面糊的调制方法
010203
选择合适的面粉正确测量成分混合技巧
根据需要制作的糕点类型选择高筋、中筋使用电子秤精确测量面粉、糖、油等成分
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