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烘焙研发基础

知识培训课件

汇报人：XX

目录

01烘焙行业概述

02烘焙原料知识

03烘焙工具与设备

04烘焙工艺流程

05烘焙品质控制

06烘焙创新与研发

PARTONE

烘焙行业概述

行业发展历史

010203

烘焙的起源工业革命与烘焙现代烘焙技术革新

烘焙的历史可追溯至古代，最18世纪工业革命期间，烘焙技20世纪以来，烘焙技术不断革

初是利用火和热石来烘烤食物，术得到机械化发展，推动了面新，如冷冻面团技术、自动化

逐渐演变成现代烘焙技术。包和糕点的大规模生产。生产线等，极大提高了生产效

率。

当前市场趋势

健康烘焙的兴起定制化和个性化服务

随着消费者对健康饮食的关注增加，消费者对个性化体验的需求上升，

无添加、全谷物和低糖等健康烘焙推动了定制蛋糕和个性化烘焙服务

产品越来越受欢迎。的发展。

技术驱动的创新环保包装的推广

烘焙行业正利用新技术，如3D打环保意识的提升促使烘焙企业采用

印和智能烘焙设备，来提高效率和可降解或可循环利用的包装材料，

创造新的产品体验。以减少对环境的影响。

健康烘焙趋势

行业未来展望随着消费者对健康饮食的关注增加，低糖、全谷物和无

添加的烘焙产品将越来越受欢迎。

技术创新与自动化

烘焙行业将采用更多高科技设备和自动化技术，以提高

生产效率和产品质量。

个性化定制服务

消费者对个性化和定制化产品的需求上升，烘焙行业将

提供更多定制服务来满足市场需求。

PARTTWO

烘焙原料知识

常用原料介绍

小麦粉的种类糖的分类与用途鸡蛋在烘焙中的作用

小麦粉分为高筋、中筋和低筋，糖不仅提供甜味，还有助于发酵鸡蛋是烘焙中重要的成分，它能

不同筋度适用于不同烘焙食品，和保湿，常