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烘焙行业基础
知识培训课件
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Image汇报人：XX
目录
01烘焙行业概述02烘焙原料知识
03烘焙工具与设备04烘焙工艺流程
05食品安全与卫生06烘焙店经营与管理
PART01
烘焙行业概述
行业定义与分类
烘焙行业定义按产品类型分类按销售模式分类
烘焙行业涉及生产、销售面烘焙行业可细分为面包店、包括传统零售烘焙店、连锁
包、蛋糕、饼干等烘焙食品糕点店、饼干厂等，各自专品牌店、在线烘焙食品销售
的商业活动。注于不同烘焙产品的生产。平台等多种销售模式。
行业发展历史
01020304
烘焙的起源工业革命与烘焙现代烘焙技术全球化对烘焙的影响
烘焙的历史可追溯至古代，18世纪工业革命期间，烘20世纪以来，烘焙技术不随着全球贸易的发展，烘
最初是用火直接加热食物，焙技术得到革新，机械化断进步，自动化生产线和焙行业引入了多种国际风
后来发展为使用烤炉。生产开始取代手工制作。精准控制设备成为行业标味，丰富了产品种类和制
准。作方法。
行业现状与趋势
市场增长趋势
随着健康饮食意识的提升，烘焙市场持续
增长，消费者对天然、有机烘焙产品的需
求增加。01技术创新动态
烘焙行业正经历技术革新，如自动化设备
和精准控温技术的应用，提高了生产效率
消费者偏好变化02和产品质量。
消费者对烘焙产品口味和形式的偏好不断
变化，促使烘焙企业推出更多个性化和定
03
制化的产品。
PART02
烘焙原料知识
常用原料介绍
面粉的种类与用途
高筋面粉适合做面包，中筋面粉常用于蛋糕，低筋面粉则用于饼干和糕
点。
糖类在烘焙中的作用
糖不仅增加甜味，还能帮助面团发酵，保持湿润，如细砂糖用于蛋糕，
糖粉用于装饰。
鸡蛋在烘焙中的多重功能
鸡蛋是重要的结构和乳化剂，能提供结构、增加湿润度，同时使颜色更
加金黄。
原料储存与管理
温度控制湿度管理防虫防鼠先进先出原则
烘焙原料如黄油和巧面粉和坚果等原料易原料库
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