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烘焙色素基础知
识培训课件
目录
烘焙色素概述烘焙色素的来源
烘焙色素的选择烘焙色素的使用技巧
烘焙色素的常见问题烘焙色素的创新应用
烘焙色素概述
色素的定义
色素的化学本质色素在烘焙中的作用
色素是能够吸收特定波长光的烘焙色素用于改变面团、糖霜
化合物，通过反射或透射不同等食品的颜色，增添视觉吸引
颜色的光来呈现颜色。力，提升产品的市场竞争力。
色素的分类
天然色素合成色素
天然色素来源于植物、动物或矿物，合成色素是通过化学合成得到的，
如甜菜红、姜黄素，广泛用于烘焙如日落黄、亮蓝，因其色彩鲜艳、
食品着色。稳定性好而被广泛使用。
食用天然色素食用合成色素
食用天然色素是从天然物质中提取食用合成色素是人工合成的色素，
的，如胡萝卜素、叶绿素，常用于用于食品着色，如柠檬黄、胭脂红，
健康烘焙产品。色彩多样且成本较低。
色素在烘焙中的作用
增强视觉吸引力表达节日特色指示口味变化
使用烘焙色素可以为糕点增特定节日的烘焙食品，如复不同颜色的烘焙食品往往与
添色彩，吸引顾客注意，如活节彩蛋、圣诞节姜饼屋，特定口味相关联，如绿色代
彩虹蛋糕的多彩层次。通过色素体现节日氛围。表薄荷，红色代表草莓。
烘焙色素的来源
天然色素来源
植物提取物矿物颜料动物性色素
天然色素常来源于植物，如甜菜某些天然色素来自矿物，例如用如胭脂虫红，是从胭脂虫中提取
红、胡萝卜素等，它们为烘焙食作蓝色素的青金石，但这类色素的天然红色素，常用于食品和化
品提供自然色彩。在食品中使用较少。妆品着色。
合成色素来源
石油化工产品
合成色素常来源于石油化工产品，通过化
学合成过程制得，如红色素40号和黄色素
5号。01煤焦油衍生物
一些合成色素，如蓝色素1号和绿色素3号，
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